facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

آش سماق تجربه طعمی از شهر تویسرکان همدان

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
488
چهارشنبه 1398/8/8 18:06:47
پنجشنبه 1399/6/13 20:17:25

یکی از انواع مختلف آش‌های مرسوم در استان همدان آش سماق است. این آش بیشتر در شهر تویسرکان پخته می‌شود و طعم دلپذیری دارد. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم‌آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می‌شود. آش چندین نوع است از جمله آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ و... و ساده‌ترین آن آش رشته است و از سبزی‌ها، حبوبات و رشته و کشک تشکیل‌شده و از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین آن استفاده می‌کنند.

    آش از زمانی وارد فرهنگ دستور پخت ایرانی شد که یک وعده‌ی غذایی را ارزان بگذارند. در ایران حدود 400 نوع آش متفاوت پخته می‌شود که هر کدام در منطقه‌ای رواج دارند و بعضی‌ها مانند آش رشته و آش دوغ در تمام ایران پخته می‌شوند.

    همان‌طور که در معرفی آشپزی و غذاهای سنتی همدان گفتیم به دلیل ماهیت کوهستانی همدان و آب و هوای سرد آن انواع آش‌ها و آبگوشت‌ها در بین مردم رواج دارد. انواع آش بیشتر در فصل‌های سرد و از آغاز پاییز تا اواسط بهار به‌عنوان وعده‌ی غذایی و در تابستان به عنوان میان وعده و عصرانه استفاده می‌شود.

    یکی از انواع مختلف آش‌های مرسوم در استان همدان آش سماق است. این آش بیشتر در شهر تویسرکان پخته می‌شود و طعم دلپذیری دارد. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم‌آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود. برای مثال آش سماق اصفهانی با استفاده از گوشت، برنج، سبزی و آب صاف‌شده‌ی سماق تهیه می‌شود. آش سماق تویسرکان یا همدانی اما حبوباتی مانند نخود و لوبیای سفید و بلغور گندم دارد و در آن از چغندر سفید یا قرمز (لبو) استفاده می‌شود. هر دو نوع این آش‌ها ترش و خوشمزه هستند و جزو آش‌های مورد علاقه‌ی افرادی که به طعم ترش علاقه دارند محسوب خواهد شد. برخلاف بیشتر آش‌ها در پخت این آش از هیچ سبزی‌ای استفاده نمی‌شود.

    مردم تویسرکان رسم دارند که این آش را در روز سیزده بدر یا همان روز طبیعت بپزند و با خود به دل کوه و صحرا ببرند و اعتقاد بعد از سیزده روز خوردن آجیل و تنقلات و غذاهای چرب این غذا چربی و صفرای بدن را به حالت متعادل در می‌آورد و برای سلامتی خوب است.

    این آش که طعم ترشی مطبوعی دارد بیشتر در فصل بهار مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر به جای بلغور این آش را با رشته بپزند به آن آش رشته‌ی سماق می‌گویند.

    مواد لازم آش سماق

    • بلغور 2 پیمانه
    • عدس ریز یک چهارم پیمانه
    • لوبیا قرمز یک چهارم پیمانه
    • پیاز یک عدد درشت
    • سیر 2 حبه
    • سماق 150 گرم
    • چغندر معمولی 2 عدد متوسط
    • گردو (خردشده) یک دوم پیمانه
    • روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
    • شکر 3 قاشق غذاخوری
    • نمک و زردچوبه به میزان کافی

    طرز تهیه آش سماق

    برای تهیه‌ی آش سماق همدان باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و در این مدت آب آن را چند بار دور بریزید. ابتدا نخود و لوبيای خيس‌شده را همراه با گوشت و بلغور و مقداری آب در قابلمه بريزيد و فرصت دهید تا کاملا بپزند.

    حدود دو ساعت بعد، چغندر یا همان لبو را با رنده درشت رنده کرده و به آش اضافه كنيد. می‌توانید لبو را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت حبوبات، آن را کوبیده (به حدی که خیلی له نشود) بعد به محتویات قابلمه اضافه کنید.

    گردوها را کوبیده یا خرد کنید و به همراه پیاز داغ یا سیر له‌شده با کمی زردچوبه تفت دهید و به آش اضافه کنید. می‌توانید کمی از این مواد را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.

    زردچوبه و نمک آش و مابقی ادویه‌های دلخواه را به مواد اضافه کنید. اگر از سماق خوشه‌ای نکوبیده استفاده می‌کنید، سماق را حدود 20 دقيقه در آب ولرم خيس كنيد. بعد سماق را صاف كرده (از پارچه تمیز عبور دهید) و آب آن را به مواد آش اضافه كنيد. اگر از پودر سماق استفاده می‌کنید آن را بشویید و آب آن را صاف کرده و به همراه دو قاشق شکر به آش اضافه کنید.

    در مرحله‌ی بعد نعنای خشک را به آش اضافه كنيد و صبر کنید تا آش جا بيفتد. آش را در ظرف مناسب بکشید و با کمی پیاز داغ، نعنا داغ و سیر له شده تفت داده شده و گردو خورد شده تزیین کنید.

    افزودن دیدگاه
    آش سماق | تجربه طعمی از شهر تویسرکان همدان آش سماق - آش سماق 2020-09-03 20:17:25 یکی از انواع مختلف آش‌های مرسوم در استان همدان آش سماق است. این آش بیشتر در شهر تویسرکان پخته می‌شود و طعم دلپذیری دارد. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم‌آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    آش ورکوآز

    آش ورکوآز

    آش سنتی نهاوند
    عدسی دایی قاسم

    عدسی دایی قاسم

    عدسی های خوشمزه در مکانی دنج
    آش آبغوره

    آش آبغوره

    آشی برای رفع عطش در تابستان ها
    کله جوش

    کله جوش

    زنجانیش خوشمزه‌تره!
    قیقاناخ

    قیقاناخ

    خاگینه زنجانی
    کوفته همدانی

    کوفته همدانی

    یا کوفته سیزده بدر

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه