facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

سفر نگری

قزوین، گذری نیست، دیدنی است ;)

آش دوغ طعمی متفاوت از آش دوغ

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
683
چهارشنبه 20:00:54 1398/7/17
پنجشنبه 17:18:57 1398/10/26
افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 3 دقیقه

    آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می‌شود و انواع مختلفی دارد. آش دوغ یکی از خوراک‌های سنتی استان اردبیل و منطقه آذربایجان است و همچنین با تغییراتی در نوع سبزی و مواد و نحوه پخت، در برخی استان‌ها مثل تهران، اصفهان، کاشان، استان فارس، همدان، چهارمحال و بختیاری و قزوین نیز پخته می‌شود؛ اما آش دوغ استان قزوین کمی متفاوت‌تر است و در تهیه آن به جز مواد اولیه مرسوم از گوشت قلم و آب آن و سیر نیز استفاده می‌شود و برخلاف آش دوغ پخته شده در سایر استان‌ها طعم آن ترش نیست. پس در ادامه مسیر غذا نگری استان قزوین به معرفی و بررسی آش های سنتی قزوین می پرازیم.

    همانطور که گفتیم آش دوغ قزوین تفاوت هایی با آش دوغ سایر استان ها دارد. این آش با حبوباتی همچون نخود و لوبیا، سبزی‌ها، تره و انواع سبزی‌های کوهی و محلی پخته شده و در نهایت از دوغ برای مزه دار کردن آن استفاده می‌شود. قزوینی‌ها برای کامل کردن طعم این آش علاوه بر دوغ چکیده که منظور از آن ماست غلیظ به همراه نمک است، پیاز داغ، سیرداغ و نعنای داغ پس از پخت گوشت‌های قلقلی سرخ شده را نیز به آن اضافه می‌کنند.

    آش دوغ هم به عنوان پیش غذا و هم وعده اصلی غذا استفاده می شود. همچنین می توانید آش دوغ را به عنوان عصرانه نیز مصرف کنید. در ادامه مواد لازم و نحوه پخت آش دوغ قزوینی را باهم مرور می کنیم.

    مواد لازم آش دوغ

    • برنج 2 پیمانه
    • نخود 1 پیمانه،
    • لوبیا قرمز نصف پیمانه
    • عدس یک‌چهارم پیمانه
    • سیر تازه به مقدار لازم
    • پیاز داغ و سیر داغ به مقدار لازم
    • گوشت قلم یا چرخ کرده 200 گرم
    • پیاز 1 عدد
    • نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
    • سبزی آش خرد شده 2 پیمانه
    • دوغ چکیده تازه 1 لیتر

    نحوه پخت آش دوغ

    حبوبات را از شب قبل خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید و سپس به صورت جداگانه بپزید. گوشت قلم را با پیاز، فلفل و زردچوبه می پزیم و بعد از پخته شدن نمک زده و رشته رشته می کنیم. حبوبات را نیز پخته و آماده می کنیم. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می­‌کنید آن را با یک پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه و فلفل ورز دهید و سپس به صورت کوفته‌قلقلی درآورده و در کمی روغن تفت دهید.

    برنجی را که به مدت 3 ساعت در آب و نمک خیس کرده‌اید را داخل قابلمه‌ای که آن را تا نیمه پر از آب کرده، روی حرارت قرار داده‌اید تا به جوش آید بریزید. سپس 5 الی 6 قاشق پیاز داغ، سیر تازه و سیر داغ را در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید تا برنج کاملا بپزد و له شود. وقتی برنج له شد، حبوبات و سبزی خرد شده را به آش اضافه کرده و مرتب هم بزنید. پس از حدود یک ساعت که سبزی پخت، نمک و فلفل و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. کمی زردچوبه در روغن تفت دهید و به همراه نعنا داغ به آش اضافه کنید. سپس گوشت‌های قلقلی کوچک را به آش اضافه کرده و یک ربع ساعت به آن فرصت دهید تا کاملا جا بیفتد.

    پس از آنکه آش کمی سرد شد، دوغ چکیده را با کمی آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید و سپس در ظرف مورد نظر بکشید. می‌توانید آش را با باقی مانده نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ و تعدادی گوشت قلقلی تزیین کنید.

    آش دوغ آش دوغ - آش دوغ- قزوین 2020-01-16 17:18:57 آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می‌شود و انواع مختلفی دارد. آش دوغ یکی از خوراک‌های سنتی استان اردبیل و منطقه آذربایجان است و همچنین با تغییراتی در نوع سبزی و مواد و نحوه پخت، در برخی استان‌ها مثل تهران، اصفهان، کاشان، استان فارس، همدان، چهارمحال و بختیاری و قزوین نیز پخته می‌شود.
    ایران نگری

    دیدگاه ها

    لینک دیدگاه کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    یکشنبه 00:01:08 1398/10/15

    آش دوغ و با سیر فراووون بزنید به بدن

    لینک دیدگاه کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    یکشنبه 11:01:15 1398/10/15

    به نظرم عکس موجود مربوط به آش دوغ قزوینی نیست. آش دوغ قزوینی با دوغ پخته نمیشه و به همین خاطر رنگش سفید نیست و سبز رنگ خواهد بود. و به لحاظ طعم و مزه بر حسب تجربه با آش دوغ های سمت آذربایجانات خیلی متفاوت هست.

    افزودن دیدگاه