facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

فرزانه قوام پور

فرزانه قوام پور
فرزانه
قوام پور
0
154

فرزانه قوام پور هستم، کارشناس ارشد تجارت الکترونیک. در كنار همه ی آرزوهای كودكی بعد از بزرگ شدن و دكتر و مهندس شدن، پولدار شدن و خیلی چیزهای دیگه سفر كردن تنها چیزی بود كه تپش قلبم رو بیشتر میكرد و باعث میشد چشمام برق بزنند. سالها گذشت و بعد از رسیدن یا نرسیدن به آرزوهای كوچك و بزرگ، هنوز هم سفر برق توی چشمامو بیشتر میكنه و ریتم تپش قلبم رو پر شور تر . عشق و علاقه به سفر و آشنایی و تجربه زندگی در فرهنگ ها و آداب و رسوم مناطق مختلف همیشه با من بوده؛ و همین شد كه تصمیم گرفتم اول ایران رو خوب ببینم...

حلیم

حلیم

هلیم یا حلیم یکی از  غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم پخته می‌شود. اما طرز تهیه و مواد اولیه و شیوه سرو آن‌ها متفاوت است. هلیمی که در ایران مرسوم است از گندم پوست کنده یا بلغور گندم و گوشت تهیه می‌شود و آن را با کمی روغن، دارچین، شکر و کنجد سرو می‌کنند. هلیم را بیشتر در وعده صبحانه مصرف می‌کنند اما گاهی در برخی مناطق به عنوان وعده نهار نیز استفاده می‌شود.

16

خورشت قیمه

خورشت قیمه

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد.

17

آش رشته

آش رشته

ش رشته معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش در بین مردم ایران است که در همه‌ی شهرها و استان‌های ایران تقریبا به یک شیوه پخته و استفاده می‌شود. این آش خوشمزه که با کشک، پیازداغ، نعناع‌داغ، سیرداغ و گاهی گردوی خرد شده یا گوشت چرخ کرده‌ی سرخ شده تزیین می‌شود در سفره‌ی ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

38

لوبیا پلو

لوبیا پلو

لوبیاپلو یکی از یکی از پلوهای خوشمزه و خوش آب و رنگ است که در همه مناطق ایران پخته می‌شود. لوبیا پلو را به همراه سالاد شیرازی و ماست و خیار و سبزی خوردن سرو می‌کنند و ادویه اصلی آن دارچین است که به آن عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهد.

27

سالاد شیرازی

سالاد شیرازی

سالاد شیرازی یک سالاد اصیل و خوشمزه‌ی ایرانی است که به راحتی تهیه می‌شود و همان‌طور که از اسمش پیداست خاستگاه آن به شهر شیراز می‌رسد. سالاد شیرازی را اکثرا در کنار پلوها و خورش‌ها سرو می‌کنند و چاشنی اصلی و سنتی آن آبغوره است. اما گاهی به همراه آبلیمو یا نارنج نیز سرو می‌شود.

18

خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورش‌ها در بین ایرانیان است. این خورش خوش عطر و بو طرفداران سینه چاکی دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که طرفدار این غذا نباشد. این غذا از گذشته تا کنون به یک شیوه پخته می‌شود و دستور و مواد اولیه‌ی آن تغییری نکرده است.

33

زعفران ایران

زعفران ایران

زعفران یکی از ادویه‌های خوش عطر و رنگی است که در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. عطر پلوی ایرانی با زعفران تکمیل می‌شود و بسیاری از دسرها و شیرینی‌های ایرانی عطر و رنگ خود را از زعفران می‌گیرند.

32

ترکیب ادویه ها در آشپزی ایرانی

ترکیب ادویه ها در آشپزی ایرانی

ادویه‌ها با رایحه و رنگ‌های متنوع و خواص مختلف خود، بهترین چاشنی برای خوش طعم و عطر کردن غذا هستند. ادویه‌ها به غذا عطر می‌دهند و رنگ و طعم آن را بهتر می‌کنند. در آشپزی ایرانی نیز ادویه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. ترکیب ادویه‌های مختلف در انواع غذاها و دسرها و حتی نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. از طرفی ادویه‌جات خاصیت دارویی نیز دارند و بیشتر آن‌ها مواد اولیه‌ی طب سنتی گیاهی به شمار می‌روند و نقش آن‌ها به جز اضافه کردن طعم و رنگ و عطر به غذا متعادل کردن ترکیبات غذا نیز هست.

86

ترکیب‌ سبزی ها در آشپزی ایرانی

ترکیب‌ سبزی ها در آشپزی ایرانی

سبزی‌ها در آشپزی ایرانی نقش پر رنگی دارند. بیشتر غذاهای ایرانی دارای ترکیبات خاصی از سبزی‌ها هستند که با توجه به نوع غذا به اندازه‌های متفاوتی خورد و به غذا اضافه می‌شود.

137

اشکنه در آشپزی ایرانی

اشکنه در آشپزی ایرانی

اشکنه از غذاهای سنتی ایرانیان و از خانواده‌ی آبگوشت‌ها است که با نان میل می‌شود. با این تفاوت که اشکنه یک غذای گیاهی است. اشکنه انواع متفاوتی دارد و بسته به مواد و سبزیجات مورد استفاده در هر گوشه‌ای از ایران نوع خاصی از آن مرسوم است و بیشترین تنوع آن مربوط به خراسان است.

43

برنج در آشپزی ایرانی

برنج در آشپزی ایرانی

برنج ایرانی از مرغوب‌ترین برنج‌های جهان است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و دانه‌های بلند و یک‌دست آن تفاوت چشمگیری با برنج‌های معمولی همچون باسماتی ایجاد می‌کند. برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد رنگ است. بدون خرده و شکسته است و زیر دندان کاملا سفت و محکم است.

54

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.

86