فرهنگ غذایی

کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی

کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمه‌ای ایران هستند که با نان سرو می‌شوند. این سه دسته غذا شباهت‌ها و تفاوت‌هایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.

5671

کباب در آشپزی ایرانی

کباب‌ها به صورت سنتی با نان یا برنج سرو می‌شوند و در کنار آن سبزیجات کبابی مختلف مانند گوجه کبابی و فلفل کبابی و ...، ریحان، ترشی و شور و دوغ و کمی اب لیمو یا آب نارنجمی‌خورند. چلو کباب هم شامل سیخ‌های کباب، برنج زعفرانی، لیمو و نارنج و ریحان جعفری و خیارشور است که شکل، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که هوش از سر هر انسانی می‌رباید.

1401

آش در آشپزی ایرانی

آش را می‌توان معروف‌ترین و پرتنوع‌ترین غذای ایرانی دانست که در همه‌ی شهرها و روستاهای ایران به روش‌های مختلف پخته می‌شود. آش غذای نیمه جامد/مایعی است که در کاسه سرو می‌شود و روی آن را با موادی مانند پیازداغ، سیرداغ، کشک و نعناع داغ یا مغزیجات تزئین می‌کنند. می‌توان آش را در فرهنگ غذایی ایرانی، با سوپ در فرهنگ غذایی غربی  هم‌طراز دانست.

352

فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

ماه مبارک رمضان تنها یک ماه عبادی نیست و یک فرهنگ است. بخشی از این فرهنگ مربوط به ذایقه و نوع غذاهای مصرفی مردم در این ماه در نواحی مختلف کشور است که در این سلسله مطالب سعی بر آن داشتیم تا شما را با ذایقه و آداب و رسوم و فرهنگ غذایی بخش‌های مختلف مردم آشنا کنیم. این بخش آخرین بخش این مطالب است که در آن به بررسی فرهنگ غذایی در استان‌های مرکزی ایران می‌پردازیم

310

فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

بخشی از غذاهای حاضر در سفره‌های سحری و افطاری در بین تمام مردم ایران مشترک است. اما جز مشترکات همیشه موارد ویژه‌ای هم وجود دارد که فرهنگ هر ناحیه‌ای را از نواحی دیگر جدا می‌کند، که بخشی از آن مربوط به خوراکی‌های خاص و فرهنگ و ذایقه خاص مردم آن ناحیه است. در اینجا غذاهای مرسوم بین مردم جنوب کشور را در ماه مبارک رمضان بررسی می‌کنیم.

299

فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

ماه رمضان در ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. این ماه در جای‌جای کشور عزیزمان با توجه به آداب و رسوم خاص مردم هر منطقه دارای شور و حال ویژه‌ای است. می‌توان گفت رسومات این ماه با وجود گذشت سالیان زیاد، همچنان در میان مردم زنده مانده است. غذاهای معمول هر قوم و شهری با توجه به ذایقه و تنوع غذاهای محلی‌شان بسیار متفاوت است. در ادامه مطالب گذشته را با معرفی غذاهای مرسوم ماه رمضان در بخش غربی کشور ادامه می‌دهیم.

350

فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 2)

ماه مبارک رمضان با حال و هوا و سحری‌ها و افطاری‌های به یادماندنی بوی صفا و صمیمیت می‌دهد. این ماه از گذشته تا کنون حال و هوای ویژه‌ای به زندگی روزمره مردم این مرز و بوم داده و در شهرهای مختلف با سنن و آداب و رسوم گوناگونی برگزار می‌شود بخشی از این اداب و سنن مربوط به فرهنگ غذایی و خوراک‌هایی است که در این ماه بیشتر مرسوم است.

368

فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 1)

همیشه بسته به شرایط محیطی و ذایقه‌ی مردم شهرهای گوناگون غذاها و دسرهای محلی خاصی هم به این لیست اضافه می‌شود که شاید در مناطق دیگر ناشناخته یا کمتر شناخته شده باشد. در ادامه با غذاهای محلی مرسوم در ماه مبارک رمضان در شهرهای مختلف کشور آشنا می‌شویم.

302

نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

نجف دریابندری از مترجمان بزرگ کشورمان امروز دوشنبه 15 اردیبهشت 1399 در سن 91 سالگی در منزل خود درگذشت. دریابندری به شماره‌ی ثبت 9 در سال 1396 در فهرست آثار ملی ایران به عنوان اولین گنجینه‌ی زنده بشری استان بوشهر به ثبت رسیده بود.

538

ایران چه مزه‌ای دارد؟

تقریبا 250 تا 300 روز از کل سال را در سفر است. غذا می‌خورد و درباره‌ی فرهنگ غذایی فیلم و محتوا تولید می‌کند. شیفته‌ی چشیدن طعم غذاهای خیابانی و محلی است. به تازگی به ایران آمده و شانس چشیدن طعم غذاهایی را پیدا کرده که نصیب کمتر توریستی شده است. وقتی درباره‌ی تجربه‌اش حرف می‌زند نمی‌تواند روی واژه‌ی خاصی متمرکز شود؛ رنگ‌ها و طعم‌ها شگفت‌زده‌اش کرده‌اند. به نظرش طعم غذاها در ایران «یونیک» است!

3906

تاریخچه غذاهای ایرانی

شاید یکی از بهترین نمونه‌های اسناد بر جای مانده که می‌تواند در مورد غذاهای ایرانی توضیحاتی دهد، جام برنزی ارجان باشد. که این اشیا معمولا سلیقه‌ی غذایی و شیوه‌ی پوشش در دوران های مختلف را به تصویر کشیده اند. برای مثال، کتاب «تاج» یا «اخلاق الملوک» در مورد شیوه‌ی زندگی پادشاهان و نحوه‌ی حکومت آن‌ها است ولی بخش از کتاب نیز به غذاها و نحوه‌ی برگزاری انواع مراسم در دوره‌ی ساسانی اختصاص یافته است. این کتاب ثابت می‌کند بسیاری از آداب و رسوم ایران حداقل تا قرن‌های 4 و 5 بعد از ظهور اسلام، همچنان در ایران رعایت می‌شده‌اند.

3925

آشپزی و غذاهای سنتی استان قزوین

می‌توان گفت هر شهر و استانی نشانه‌ها و نمادهایی دارد که شناسنامه‌ی آن شهر محسوب می شوند. صنایع‌دستی، مکان‌های گردشگری، غذاهای محلی، لباس‌ها و گویش‌ها و آداب و رسوم، نمادی از یک شهر و استان هستند. البته با مهاجرت و نزدیکی اقوام مختلف و گسترش شهرها می‌توان غذاهای محلی و سوغات و حتی آداب و رسوم اقوامی را در شهر و استان دیگر نیز مشاهده کرد.

1524