ترکیب سبزی ها در آشپزی ایرانی
سبزیها در آشپزی ایرانی نقش پر رنگی دارند. بیشتر غذاهای ایرانی دارای ترکیبات خاصی از سبزیها هستند که با توجه به نوع غذا به اندازههای متفاوتی خورد و به غذا اضافه میشود.
14184
برنج در آشپزی ایرانی
برنج ایرانی از مرغوبترین برنجهای جهان است که عطر و طعم فوقالعادهای دارد و دانههای بلند و یکدست آن تفاوت چشمگیری با برنجهای معمولی همچون باسماتی ایجاد میکند. برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد رنگ است. بدون خرده و شکسته است و زیر دندان کاملا سفت و محکم است.
418
خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی
خورشتهای ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا میافتند. این ترکیب آبدار باید آنقدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بیافتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.
3582
کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی
کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمهای ایران هستند که با نان سرو میشوند. این سه دسته غذا شباهتها و تفاوتهایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.
5385
کوفته در آشپزی ایرانی
یک قلقلی جذاب
کوفته از غذاهای سنتی ایران است که اصلیترین مواد تشکیل دهندهی آن گوشت و سزیجات معطر و انواع حبوبات و بشن است. این غذا به دلیل نوع مواد به کار رفته در آن غذایی پرهزینه، لذیذ، دیر هضم و سنگین است و در روزهایی از سال به صورت ویژه طبخ مصرف میشود.
474
دلمه در آشپزی ایرانی
واژهی دلمه ریشهی ترکی دارد و به معنی پرشده است و به طور کلی دلمه، غذایی است که از پر شدن سبزیجات مختلف با مخلوطی از گوشت چرخكرده، پیاز، برنج، لپه، سبزیجات معطر، ادویه و چاشنیهای گوناگون به دست میآید. دلمهها انواع مختلفی دارند و با توجه به فصل هر کدام بیشتر در زمان برداشت سبزی مورد نظر پخته میشود.
487
آبگوشت در آشپزی ایرانی
آبگوشت، نخودآب یا دیزی
آبگوشت یکی از نشانههای هویتی آشپزی و فرهنگ ایرانی است که همواره در میهمانیها و عزا و عروسی و همچنین نذورات مردم جایگاه ویژهای داشته است. جالب است بدانید آبگوشت، محصول زندگی یکجانشینی است و کباب، خوراک زندگی کوچنشینی و کوچندگان تنها هنگامی که به مقصد نهایی میرسیدند، فرصت و شرایط بارگذاشتن آبگوشت را مییافتند. پس قدمت این غذا به قدمت برپایی اولین شهرها و روستاها در ایران است.
639
کباب در آشپزی ایرانی
کبابها به صورت سنتی با نان یا برنج سرو میشوند و در کنار آن سبزیجات کبابی مختلف مانند گوجه کبابی و فلفل کبابی و ...، ریحان، ترشی و شور و دوغ و کمی اب لیمو یا آب نارنجمیخورند. چلو کباب هم شامل سیخهای کباب، برنج زعفرانی، لیمو و نارنج و ریحان جعفری و خیارشور است که شکل، عطر و طعم فوقالعادهای دارد که هوش از سر هر انسانی میرباید.
1335
آش در آشپزی ایرانی
آش را میتوان معروفترین و پرتنوعترین غذای ایرانی دانست که در همهی شهرها و روستاهای ایران به روشهای مختلف پخته میشود. آش غذای نیمه جامد/مایعی است که در کاسه سرو میشود و روی آن را با موادی مانند پیازداغ، سیرداغ، کشک و نعناع داغ یا مغزیجات تزئین میکنند. میتوان آش را در فرهنگ غذایی ایرانی، با سوپ در فرهنگ غذایی غربی همطراز دانست.
340
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)
فرهنگ غذایی اصفهان، مرکزی، تهران، البرز، قزوین و چهارمحال و بختیاری
ماه مبارک رمضان تنها یک ماه عبادی نیست و یک فرهنگ است. بخشی از این فرهنگ مربوط به ذایقه و نوع غذاهای مصرفی مردم در این ماه در نواحی مختلف کشور است که در این سلسله مطالب سعی بر آن داشتیم تا شما را با ذایقه و آداب و رسوم و فرهنگ غذایی بخشهای مختلف مردم آشنا کنیم. این بخش آخرین بخش این مطالب است که در آن به بررسی فرهنگ غذایی در استانهای مرکزی ایران میپردازیم
301
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)
فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس
بخشی از غذاهای حاضر در سفرههای سحری و افطاری در بین تمام مردم ایران مشترک است. اما جز مشترکات همیشه موارد ویژهای هم وجود دارد که فرهنگ هر ناحیهای را از نواحی دیگر جدا میکند، که بخشی از آن مربوط به خوراکیهای خاص و فرهنگ و ذایقه خاص مردم آن ناحیه است. در اینجا غذاهای مرسوم بین مردم جنوب کشور را در ماه مبارک رمضان بررسی میکنیم.
287
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)
فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه
ماه رمضان در ایران جایگاه ویژهای دارد. این ماه در جایجای کشور عزیزمان با توجه به آداب و رسوم خاص مردم هر منطقه دارای شور و حال ویژهای است. میتوان گفت رسومات این ماه با وجود گذشت سالیان زیاد، همچنان در میان مردم زنده مانده است. غذاهای معمول هر قوم و شهری با توجه به ذایقه و تنوع غذاهای محلیشان بسیار متفاوت است. در ادامه مطالب گذشته را با معرفی غذاهای مرسوم ماه رمضان در بخش غربی کشور ادامه میدهیم.
343