فرهنگ آشپزی

اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه

امروز در بخش غذا نگری می‌خواهیم انواع مقیاس‌های مورد استفاده در آشپزی را با هم مرور کنیم تا دقیقا بدانیم که از هر ماده چه مقدار باید در دستورهای آشپزی استفاده کنیم و دیگر دچار اشتباه نشویم. می‌دانید که افزودن یا کاستن یک ماده در هر غذایی ممکن است نتایج درستی به دست نیاید و این موضوع، اهمیت مقیاس درست در آشپزی را به وضوح نمایش می‌دهد.

73

ترکیب ادویه ها در آشپزی ایرانی

ادویه‌ها با رایحه و رنگ‌های متنوع و خواص مختلف خود، بهترین چاشنی برای خوش طعم و عطر کردن غذا هستند. ادویه‌ها به غذا عطر می‌دهند و رنگ و طعم آن را بهتر می‌کنند. در آشپزی ایرانی نیز ادویه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. ترکیب ادویه‌های مختلف در انواع غذاها و دسرها و حتی نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. از طرفی ادویه‌جات خاصیت دارویی نیز دارند و بیشتر آن‌ها مواد اولیه‌ی طب سنتی گیاهی به شمار می‌روند و نقش آن‌ها به جز اضافه کردن طعم و رنگ و عطر به غذا متعادل کردن ترکیبات غذا نیز هست.

4224

اشکنه در آشپزی ایرانی

اشکنه از غذاهای سنتی ایرانیان و از خانواده‌ی آبگوشت‌ها است که با نان میل می‌شود. با این تفاوت که اشکنه یک غذای گیاهی است. اشکنه انواع متفاوتی دارد و بسته به مواد و سبزیجات مورد استفاده در هر گوشه‌ای از ایران نوع خاصی از آن مرسوم است و بیشترین تنوع آن مربوط به خراسان است.

309

برنج در آشپزی ایرانی

برنج ایرانی از مرغوب‌ترین برنج‌های جهان است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و دانه‌های بلند و یک‌دست آن تفاوت چشمگیری با برنج‌های معمولی همچون باسماتی ایجاد می‌کند. برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد رنگ است. بدون خرده و شکسته است و زیر دندان کاملا سفت و محکم است.

430

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.

3680

کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی

کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمه‌ای ایران هستند که با نان سرو می‌شوند. این سه دسته غذا شباهت‌ها و تفاوت‌هایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.

5567

کوفته در آشپزی ایرانی

کوفته از غذاهای سنتی ایران است که اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی آن گوشت و سزیجات معطر و انواع حبوبات و بشن است. این غذا به دلیل نوع مواد به کار رفته در آن غذایی پرهزینه، لذیذ، دیر هضم و سنگین است و در روزهایی از سال به صورت ویژه طبخ مصرف می‌شود.

483

دلمه در آشپزی ایرانی

واژه‌ی دلمه ریشه‌ی ترکی دارد و به معنی پرشده است و به طور کلی دلمه، غذایی است که از پر شدن سبزیجات مختلف با مخلوطی از گوشت چرخ‌كرده، پیاز، برنج، لپه، سبزیجات معطر، ادویه و چاشنی‌های گوناگون به دست می‌آید. دلمه‌ها انواع مختلفی دارند و با توجه به فصل هر کدام بیشتر در زمان برداشت سبزی مورد نظر پخته می‌شود.

495

نان در آشپزی ایرانی

نان محصولی است که با پختن، بخارپز کردن یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می‌شود. نان در سراسر دنیا غذایی اصلی شناخته می‌شود اما مشخص است که در ایران که رکورددار مصرف نان است از اهمیت بیشتری برخوردار است. نان همواره در نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و قوت اصلی مردم کشورمان را تشکیل می‌دهد و بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن و همچنین انواع ویتامین‌های گروه B و آهن و فیبر غذایی از آن تامین می‌گردد.

414

آبگوشت در آشپزی ایرانی

آبگوشت یکی از  نشانه‌های هویتی آشپزی و فرهنگ ایرانی است که همواره در میهمانی‌ها و عزا و عروسی و همچنین نذورات مردم جایگاه ویژه‌ای داشته است. جالب است بدانید آبگوشت، محصول زندگی یکجا‌نشینی است و کباب، خوراک زندگی کوچ‌نشینی و کوچندگان تنها هنگامی که به مقصد نهایی می‌رسیدند، فرصت و شرایط بارگذاشتن آبگوشت را می‌یافتند. پس قدمت این غذا به قدمت برپایی اولین شهرها و روستاها در ایران است.

646

کباب در آشپزی ایرانی

کباب‌ها به صورت سنتی با نان یا برنج سرو می‌شوند و در کنار آن سبزیجات کبابی مختلف مانند گوجه کبابی و فلفل کبابی و ...، ریحان، ترشی و شور و دوغ و کمی اب لیمو یا آب نارنجمی‌خورند. چلو کباب هم شامل سیخ‌های کباب، برنج زعفرانی، لیمو و نارنج و ریحان جعفری و خیارشور است که شکل، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که هوش از سر هر انسانی می‌رباید.

1380

آش در آشپزی ایرانی

آش را می‌توان معروف‌ترین و پرتنوع‌ترین غذای ایرانی دانست که در همه‌ی شهرها و روستاهای ایران به روش‌های مختلف پخته می‌شود. آش غذای نیمه جامد/مایعی است که در کاسه سرو می‌شود و روی آن را با موادی مانند پیازداغ، سیرداغ، کشک و نعناع داغ یا مغزیجات تزئین می‌کنند. می‌توان آش را در فرهنگ غذایی ایرانی، با سوپ در فرهنگ غذایی غربی  هم‌طراز دانست.

347