غذای همدان

کوفته همدانی

این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.

2133

نان گرده

نان گِردِه همدان بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود و ترکیبات آن علاوه بر ترکیبات نان معمولی شامل زرده‌ی تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر مانند دانه‌ی رازیانه و شنبلبله هم می‌شود.در گذشته این نان را در خانه و در تنور می‌پختند و بعد از آن ساج که یک وسیله‌ی تهیه نان است مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه اما کدبانوهای همدانی این نان را در داخل فر می‌پزند.

11266

نان برساق

رساق یکی از نان‌ها یا شیرینی‌های سنتی استان‌های لرستان، کرمانشاه، ایلام و استان همدان است که تنها در ظاهر تفاوت اندکی دارند. به این صورت که در همدان خمیر آن را به صورت گرد و به کمک دست یا وردنه باز می‌کنند و در روغن سرخ می‌شود ولی در شهرهای دیگر خمیر را به صورت گلوله‌های مخروطی که همانند انگشتان جمع شده است در می‌آورند و به همین دلیل آن را برساق می‌نامند. سپس نان را در روغن سرخ می‌کنند و روی آن را با شکر تزیین می‌کنند.

2464

آش خیار چنبر

در ادامه‌ی غذا نگری استان همدان به یکی از آش‌های سنتی همدان می‌رسیم که آش خیار یا آش خیار چنبر خوانده می‌شود. آش خیارچنبر یکی از غذاهای محلی استان همدان است که در استان مرکزی هم پخته می‌شود. این آش بیشتر در شهرهای اسدآباد و تویسرکان استفاده می‌شود.

4536

آش ورکوآز

در ادامه‌ی غذا نگری همدان و بررسی غذا‌های سنتی استان همدان به یکی دیگر از آش‌های خوشمزه و خوش‌عطر و طعم این استان می‌رسیم که به آش ورکواز معروف است و یکی از غذاهای سنتی شهر نهاوند است.

4009

آش گوجه فرنگی همدان

آش گوجه فرنگی در شهرهای دیگری هم‌چون آذربایجان، اصفهان، کرمانشاه و مازندران هم با کمی تغییر و تنوع در مواد مصرفی و ادویه‌ها پخته می­‌شود. این آش در همدان به صورت ترش خورده می­‌شود و در واقع بیشتر آبِ آن را آبغوره تشكیل می­‌دهد.

1875

آش اماج

اماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده می­شود. اماج را یا به صورت تازه استفاده می­کنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک می­کنند تا در وقت نیاز آز آن استفاده کنند.

4607

ترشی های استان همدان (قسمت دوم)

در بخش اول این مقاله با تعدادی از ترشی­‌های خاص استان همدان آشنا شدیم. اما این شهر که به شهر ترشی­‌های عجیب و غریب معروف و زبان زد است ترشی­‌های خاص و معروف دیگری هم دارد.البته باید بدانید که تعداد ترشی­‌های این شهر به بیش از 100 نوع می­‌رسد! اما در اینجا ما به معرفی چند نوع معروف آن بسنده می­‌کنیم.

4666

ترشی های استان همدان (قسمت اول)

با رسیدن فصل پاییز بانوان همدانی طبق رسوم قدیمی شروع به درست کردن ترشی می‌کنند، آن هم نه تنها یک نوع ترشی بلکه از هر نوع سبزیجات و صیفی‌جات گرفته تا میوه داخل سرکه می‌ریزند و ترشی زمستان را فراهم می‌کنند.وجود همین ترشی­ها در سفره های همدانی­ها در فصول سرد که کمتر از سبزی و سالادهای متنوع خبری است آن را رنگین تر و پر برق و جلاتر می­کند.

2771

آش پتله ترشی

آش شله پتله که به نام های آش پتله، آش پتله ترشی و آش شل پتله که به گویش محلی‌ها شله پلته می­‌گفتند هم معروف است. این آش بیشتر در ماه­‌های سرد سال مورد استفاده قرار می­‌گیرد و شیوه‌ی خوردن خاصی دارد.

5668

آش ترشی

در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی معروف است. هیجان انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است.

5280

آش آبغوره

آش آبغوره یکی از غذاهای سنتی و اصیل همدان است. این آش که طعم ترشی دلپذیری دارد بیشتر در فصل تابستان و ایام مبارک ماه رمضان پخته و استفاده می‌شود. زیرا آبغوره عطش ناشی از گرما را تسکین می‌دهد. آش آبغوره با اندکی تغییر در شیراز و تبریز هم پخته می‌شود که طعم متفاوتی دارد.

838