کوفته همدانی
یا کوفته سیزده بدر
این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده میشود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف میشود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته میشود و درون هر کوفته با موادی پر میشود. مواد داخل کوفتهی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخممرغ آبپز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازهی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده میشود و آن را تفت داده و داخل کوفته میگذارند میشود.
2133
نان گرده
نان سنتی استان همدان
نان گِردِه همدان بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده میشود و ترکیبات آن علاوه بر ترکیبات نان معمولی شامل زردهی تخممرغ و سبزیهای معطر مانند دانهی رازیانه و شنبلبله هم میشود.در گذشته این نان را در خانه و در تنور میپختند و بعد از آن ساج که یک وسیلهی تهیه نان است مورد استفاده قرار میگرفت. امروزه اما کدبانوهای همدانی این نان را در داخل فر میپزند.
11266
نان برساق
نان روغنی همدان
رساق یکی از نانها یا شیرینیهای سنتی استانهای لرستان، کرمانشاه، ایلام و استان همدان است که تنها در ظاهر تفاوت اندکی دارند. به این صورت که در همدان خمیر آن را به صورت گرد و به کمک دست یا وردنه باز میکنند و در روغن سرخ میشود ولی در شهرهای دیگر خمیر را به صورت گلولههای مخروطی که همانند انگشتان جمع شده است در میآورند و به همین دلیل آن را برساق مینامند. سپس نان را در روغن سرخ میکنند و روی آن را با شکر تزیین میکنند.
2464
آش خیار چنبر
غذای سنتی تویسرکان
در ادامهی غذا نگری استان همدان به یکی از آشهای سنتی همدان میرسیم که آش خیار یا آش خیار چنبر خوانده میشود. آش خیارچنبر یکی از غذاهای محلی استان همدان است که در استان مرکزی هم پخته میشود. این آش بیشتر در شهرهای اسدآباد و تویسرکان استفاده میشود.
4536
آش ورکوآز
آش سنتی نهاوند
در ادامهی غذا نگری همدان و بررسی غذاهای سنتی استان همدان به یکی دیگر از آشهای خوشمزه و خوشعطر و طعم این استان میرسیم که به آش ورکواز معروف است و یکی از غذاهای سنتی شهر نهاوند است.
4009
آش گوجه فرنگی همدان
آشی با طعم گوجه و آبغوره
آش گوجه فرنگی در شهرهای دیگری همچون آذربایجان، اصفهان، کرمانشاه و مازندران هم با کمی تغییر و تنوع در مواد مصرفی و ادویهها پخته میشود. این آش در همدان به صورت ترش خورده میشود و در واقع بیشتر آبِ آن را آبغوره تشكیل میدهد.
1875
آش اماج
آشی با تکه های خمیر آرد!
اماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده میشود. اماج را یا به صورت تازه استفاده میکنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک میکنند تا در وقت نیاز آز آن استفاده کنند.
4607
ترشی های استان همدان (قسمت دوم)
سوغاتی از شهر ترشی های ایران
در بخش اول این مقاله با تعدادی از ترشیهای خاص استان همدان آشنا شدیم. اما این شهر که به شهر ترشیهای عجیب و غریب معروف و زبان زد است ترشیهای خاص و معروف دیگری هم دارد.البته باید بدانید که تعداد ترشیهای این شهر به بیش از 100 نوع میرسد! اما در اینجا ما به معرفی چند نوع معروف آن بسنده میکنیم.
4666
ترشی های استان همدان (قسمت اول)
سوغاتی از شهر ترشی های ایران
با رسیدن فصل پاییز بانوان همدانی طبق رسوم قدیمی شروع به درست کردن ترشی میکنند، آن هم نه تنها یک نوع ترشی بلکه از هر نوع سبزیجات و صیفیجات گرفته تا میوه داخل سرکه میریزند و ترشی زمستان را فراهم میکنند.وجود همین ترشیها در سفره های همدانیها در فصول سرد که کمتر از سبزی و سالادهای متنوع خبری است آن را رنگین تر و پر برق و جلاتر میکند.
2771
آش پتله ترشی
آشی که بر روی نان لواش سرو میشود!
آش شله پتله که به نام های آش پتله، آش پتله ترشی و آش شل پتله که به گویش محلیها شله پلته میگفتند هم معروف است. این آش بیشتر در ماههای سرد سال مورد استفاده قرار میگیرد و شیوهی خوردن خاصی دارد.
5668
آش ترشی
یک آش هیجان انگیز
در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده میشود و به همین دلیل به نامهای مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی معروف است. هیجان انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیهی آن مشخص است.
5280
آش آبغوره
آشی برای رفع عطش در تابستان ها
آش آبغوره یکی از غذاهای سنتی و اصیل همدان است. این آش که طعم ترشی دلپذیری دارد بیشتر در فصل تابستان و ایام مبارک ماه رمضان پخته و استفاده میشود. زیرا آبغوره عطش ناشی از گرما را تسکین میدهد. آش آبغوره با اندکی تغییر در شیراز و تبریز هم پخته میشود که طعم متفاوتی دارد.
838