آشپزی ایرانی

آش در هم جوش

آش در هم جوش همان‌طور که از نامش پیداست، یکی از درهم‌ترین آش‌های ایرانی است که می‌توانید آن را امتحان کنید! این آش هم جزو آش‌های بدون رشته است و شاید وقتی مواد اولیه‌ی آن را ببینید، کمی برایتان تعجب‌آور باشد که آیا واقعا این همه مواد به هم می‌خورند یا نه؟ اما باور کنید که آش درهم جوش ارزش امتحان کردن را دارد.

118

قهوه زعفران شوشتر

نوشیدنی که امروز می‌خواهیم با هم بررسی کنیم، بسیار عجیب است! قهوه‌ی زعفران از نوشیدنی‌های استان خوزستان و شهرستان شوشتر است. اما در خود این نوشیدنی هیچ خبری نه از قهوه هست، نه کاکائو و نه هیچ یک از هم‌خانواده‌های آن! پس اگر دوست دارید بدانید درون آن چه هست، ادامه‌ی مطلب را بخوانید.

68

آبگوشت اصیل ایرانی

آبگوشت از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین و خوش‌مزه‌ترین غذاهای ایرانی است و تقریبا هیچ کسی را نمی‌توانید بیابید که عطر و طعم آبگوشت، هوش از سرش نبرد. حتی استاد شجریان هم در میان غذاهای ایرانی به آبگوشت علاقه‌ی بسیار داشت. آبگوشت انواع بسیار زیادی دارد. در برخی از آن‌ها لوبیا وجود دارد و در برخی دیگر لپه!

64

اشکنه شنبلیله

اشکنه را قبلا در این مقاله توضیح داده‌ایم که چه هست و چه اهمیتی در آشپزی ایرانی داشته است. اشکنه به دلیل این‌که خیلی سریع آماده می‌شود، نوعی فست‌فود اصیل ایرانی به شمار می‌رود.

64

سوپ خیار

سوپ خیار چنبر غذای اصیل ایرانی نیست! اما به دلیل این‌که در جنوب ایران هم‌اکنون نیز برخی از اقوام هندی زندگی می‌کنند در میان آن‌ها بسیار رواج دارد. در گذشته کارگران بسیار زیادی از هند و انگلستان در جنوب ایران به زندگی و کار مشغول بودند و برخی از آنان در ایران ماندند و اکنون نسل آینده هندی-ایرانی‌ها در برخی از نقاط جنوب ایران نیز زندگی می‌کنند که فرهنگ آن‌ها نیز بسیار جذاب و تلفیقی از فرهنگ هندی و ایرانی است.

67

آش ساک

آش ساک هم مانند خیلی از آش‌های دیگر بدون رشته تهیه می‌شود. این آش از غذاهای محلی استان گلستان است و معمولا در ماه رمضان و محرم تهیه می‌شود.

119

آش سماق

آش سماق را امروز کم‌تر می‌پزند و دلیل اصلی آن این است که سماق مخصوص آش در ایران کم‌تر یافت می‌شود. برای درست کردن آش سماق باید از سماق خوشه‌ای و پودر نشده استفاده کرد تا عطر و طعم درست آن در آش پخش شود.

116

کاله جوش

کاله جوش یا کله جوش هم از غذاهای سنتی ایرانی است که امروز کم‌تر مورد استقبال قرار گرفته است. اما باید بدانید که کاله جوش، غذایی فوق‌العاده خوش‌طعم و جذاب است که ارزش امتحان کردن را دارد. افرادی که کشک و بادمجان دوست دارند حتما کاله جوش را نیز دوست خواهند داشت.

119

آب دوغ خیار

آب دوغ خیار از نوشیدنی‌های خوش‌مزه‌ی ایرانی است که بیش‌تر در فصول گرم سال طرفدار دارد و مردم برای فرار از گرما آن را می‌نوشند و طبع خنک و طعم بسیار مطبوعی دارد.

112

نخودآب بوشهری

قبلا طرز تهیه‌ی نخودآب تهرانی را به شما آموزش دادیم و گفتیم که این غذای مقوی یکی از غذاهای قدیم تهران بود و تقریبا همه می‌توانستند از آن استفاده کنند. نخودآب، چیزی نیست به جز نخود و گوشت که مدت زیادی در کنار هم پخته شده‌اند. اما در جنوب و مخصوصا در استان بوشهر نیز نخودآب دارند که به طرز متفاوتی از نخودآب تهرانی طبخ می‌شود.

144

نخودآب تهرانی

نخودآب از غذاهای معروف و قدیمی تهران است که در گذشته بسیار مورد استقبال مردم بود. نخود، علاوه بر خاصیت فراوانی که دارد، جزو حبوبات ارزان و در دسترس بود و به همین دلیل، نخود آب بسیار رایج بود. چون تقریبا همه می‌توانستند آن را تهیه کنند.

203

خورشت فسنجان با گوشت

خورشت فسنجان جزو غذاهای مجلسی و گران‌قیمت ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. دلیل اصلی گرانی آن نیز مغز گردوی زیادی است که در این خورشت استفاده می‌شود. اما خب طعم و بوی این خورشت واقعا در ذهن می‌ماند و ماندگار است.

225