facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

آش اماج آشی با تکه های خمیر آرد!

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
202
دوشنبه 16:35:18 1398/11/14
پنجشنبه 20:26:07 1398/11/17
افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 3 دقیقه

    در ادامه‌ی غذا نگری همدان و بررسی غذاهای سنتی استان همدان به یکی دیگر از آش­‌های خوشمزه و خوش عطر و طعم این استان می­‌رسیم که به آش اماج معروف است. آش اماج در شهرهای دیگری هم‌چون آذربایجان، اصفهان، کرمان و اراک هم با کمی تغییر و تنوع در مواد مصرفی و ادویه‌ها پخته می­‌شود.

    اُماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده می­‌شود. اماج را یا به صورت تازه استفاده می­‌کنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک می­‌کنند تا در وقت نیاز از آن استفاده کنند.

    برای تهیه‌ی اماج آرد را کف سینی می‌­ریزند و با دست ‌کمی آب بر روی آرد پاشیده و کف دست را روی آرد حرکت می­‌دهند. دست‌ها را به هم می­‌مالند تا از خمیری که به دست­شان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست شود. این کار را آن‌قدر ادامه می­‌دهند تا تمام آرد به این صورت درآید و اماج درست شود. روش دیگری هم هست که در آن خمیر یک‌دستی آماده کرده و سپس خمیر را با رنده درشت رنده کرده و اجازه می­‌دهند دانه­‌های خمیر کمی خشک شده و خود را بگیرد.

    در ادامه به بررسی شیوه‌ی پخت و مواد لازم استفاده شده در پخت این آش اشاره می­‌کنیم تا شما همراهان عزیز ایران نگری هم این آش خوشمزه را آماده کنید و در کنار عزیزانتان از یک غذای خوشمزه و سنتی همدانی لذت ببرید. در نظر داشته باشید مردم همدان به صورت سنتی این آش را خوش‌نمک و تند میل می‌کنند.

    مواد لازم آش اماج

    • عدس 1 پیمانه
    • لپه 1 پیمانه
    • سبزیجات معطر (ریحان، تره، مرزه) 250 گرم
    • پیاز 4 عدد بزرگ
    • سیب زمینی 1 عدد
    • کره‌ی محلی 25 گرم
    • آب قلم (دلخواه) 1 لیوان
    • نمک به مقدار کافی
    • آرد 2 قاشق غذاخوری
    • زردچوبه نوک قاشق چای‌خوری
    • نمک مقدار کم
    • آب به اندازه‌ی کافی

    شیوه پخت آش اماج

    برای تهیه‌ی این آش ابتدا عدس و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید. بعد سبزی‌ها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید. پیازها را به دو نیم تقسیم کنید و در یک قابلمه‌ی مناسب با کره در حد 1 دقیقه تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید. به پیازها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و بعد لپه و عدس‌های خیس خورده شده را داخل آب و پیاز بریزید. تا آب به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد سبزی‌ها معطر خرد شده را به داخل مواد آش اضافه کنید. البته می­‌توانید از سبزی خشک هم در این آش استفاده کنید. حرارت را کم کنید تا عدس و لپه‌­ها پخته شوند و اگر در حین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید. سیب زمینی­‌ها را به صورت نگینی درشت خورد کرده و به آش اضافه کنید.

    بعد از پخت حبوبات و سیب زمینی‌ها اوماج‌ها را کم‌کم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماج‌ها به هم نچسبند. همین طور به هم زدن ادمه دهید تا زمانی که اوماج‌ها به اندازه‌ی کافی باد کنند. در این صورت آش آماده است و می­‌توانید آن را در ظرف مورد نظر سرو و نوش جان کنید. با غذا نگری همراه باشید.

    آش اماج آش اماج - آش اماج همدان ـ 2020-02-06 20:26:07 اماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده می­شود. اماج را یا به صورت تازه استفاده می­کنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک می­کنند تا در وقت نیاز آز آن استفاده کنند.
    ایران نگری

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    بازار همدان

    بازار همدان

    سنتی ترین جای دیدنی همدان

    مجسمه شیر سنگی

    مجسمه شیر سنگی

    مجسمه‌ای که بوسه بر بینی آن موجب بخت‌گشایی دختران می‌شود!

    آبگوشت فلفل

    آبگوشت فلفل

    بیور؛ فلفل مخصوص همدانی ها

    ترشی های استان همدان (قسمت اول)

    ترشی های استان همدان (قسمت اول)

    سوغاتی از شهر ترشی های ایران

    آبمیوه و بستنی شانی

    آبمیوه و بستنی شانی

    میکس های شانی را از دست ندهید

    کاروانسرای میرزا کاظم

    کاروانسرای میرزا کاظم

    بزرگ ترین کاروانسرای باقی مانده از عصر قاجاریه در همدان

    آش آبغوره

    آش آبغوره

    آشی برای رفع عطش در تابستان ها

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه