facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

آش پتله ترشی آشی که بر روی نان لواش سرو می‌شود!

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
1867
سهشنبه 1398/10/17 19:20:51
پنجشنبه 1399/6/13 20:16:38

آش شله پتله که به نام های آش پتله، آش پتله ترشی و آش شل پتله که به گویش محلی‌ها شله پلته می­‌گفتند هم معروف است. این آش بیشتر در ماه­‌های سرد سال مورد استفاده قرار می­‌گیرد و شیوه‌ی خوردن خاصی دارد.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 6 دقیقه

    آش شله پتله یکی دیگر از آش­‌های سنتی استان همدان است که در ادامه‌ی غذا نگری استان همدان به معرفی آن می ­پردازیم. آش شله پتله که به نام های آش پتله، آش پتله ترشی و آش شل پتله که به گویش محلی‌ها شله پلته می­‌گفتند هم معروف است. این آش بیشتر در ماه­‌های سرد سال مورد استفاده قرار می­‌گیرد و شیوه‌ی خوردن خاصی دارد. این آش به همراه ترشی­‌، به خصوص ترشی بادمجان و ترشی هفت‌بیجار یا هفت‌لشگر سرو می‌شود و به همین دلیل به آن آش پتله ترشی می­‌گویند.

    روش سنتی خوردن این آش نیز به این صورت است که بر روی آش تکه­‌هایی از ترشی بادمجان یا هفت بیجار را می‌ریخته و نان لواش را بر روی کاسه‌ی آش می‌انداختند و با لقمه کردن نان، آن را میل می­‌کردند.

    روش دیگر به این صورت است که نان لواش را بر روی بشقاب انداخته و آش را بر روی نان می­ریختند و مقداری ترشی به آش اضافه کرده و با انداختن نان بر روی آش آن را با دست لقمه کرده و می­‌خوردند.

    در زمان های گذشته برای تهیه‌ی این آش، پتله که یکی از فرآورده­‌های گندم است را طی عملیاتی که شرح می‌دهیم استفاده می­‌کردند که امروزه بیشتر جایش را به بلغور گندم داده است.

    برای درست کردن پتله ابتدا گندم را پاک کرده و می‌شستند و سپس آن‌را می­‌جوشاندند و بعد در مقابل آفتاب پهن و خشک می‌کردند. بعد از خشک شدن آن‌را در گودالی به نام دیبک ریخته و با چوب دیبک‌زنی که یک تیر کوتاه چوبی بود و در اطراف آن یکی دو دسته‌ی چوبی کار گذاشته بودند، گندم داخل دیبک به وسیله دو نفر که دو سر دسته‌ی چوب را می­‌گرفتند زده می‌شد. پس از آن که گندم را به خوبی می‌کوبیدند و پوستش را می‌گرفتند، آن‌را در دستاس که نوعی آسیاب دستی و کوچک خانگی بود، می­‌ریختند تا هر دانه‌ی گندم به دو یا سه تکه شکسته و به‌اصطلاح «یارما» یا نیمه بشود. از این پتله برای پختن غذاهایی مانند دلمه، آش، کوپ په، کوفته و غیره در زمستان استفاده می‌کردند.

    شیوه‌ی دیگر آماده‌کردن پتله که ساده‌تر است هم به این صورت است که گندم را پس از پاک کردن، می‌شویند، سپس آن را همراه مقداری زرد چوبه می­‌جوشانند تا گندم‌ها کمی نرم شود و بعد آن را پهن و خشک می­‌کنند. بعد از خشک شدن آن را آسیاب می­‌کنند تا گندم‌ها به دو یا سه تکه شکسته شود.

    روش پخت این آش خوشمزه و سنتی را در ادامه می­‌بینیم.

    مواد لازم آش پتله ترشی

    • بلغور 200 گرم
    • سبزی آش نیم کیلو
    • عدس 200 گرم
    • گوشت با استخوان 250 گرم
    • پیاز سرخ کرده دو قاشق غذاخوری
    • سیب زمینی 250 گرم یا دو عدد
    • نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان
    • کره یک قاشق غذاخوری
    • پیاز یا نعنا یا سیرداغ برای تزیین

    طرز تهیه آش پتله ترشی

    ابتدا سبزی آش را که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است را پاک کنید و خرد کنید.

    داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ مقداری آب بریزید و پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و گوشت (با استخوان) را درون آب بیاندازید، بعد قابلمه را بر روی حرارت بگذارید تا بپزد.

    در ادامه عدس و بلغور صاف‌کرده و شسته شده را به مواد اضافه کنید. در نظر داشته باشید که شعله‌ی اجاق را کم کنید و با فاصله‌ی زمانی کوتاه آن را هم بزنید تا بلغور ته نگیرد.

    در مرحله‌ی بعدی طرز تهیه‌ی آش شله پتله یک قاشق غذاخوری کره و یا روغن حیوانی را به مواد در حال پخت اضافه نمایید.

    در نیم ساعت آخر پخت آخر، سیب زمینی که از قبل به صورت نگینی کوچک خرد کرده بودید را به همراه سبزی خرد شده و نمک به مواد بیافزاید، بهتر است تا زمان پخت کامل آش چند مرتبه، مواد را به هم بزنید تا ته نگیرد.

    زمانی که بلغور آش به اندازه‌ی کافی لعاب داد، مقداری کره یا روغن حیوانی را به آن اضافه کنید و به هم بزنید.  توجه داشته باشید که این آش باید آب کمی داشته باشد. در انتها آش آماده شده را به ظرف آش انتقال دهید و با کمی نعناداغ و یا پیازداغ تزیین نمایید.

    آش را با کمی ترشی و نان لواش نسبتا خشک سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!

    افزودن دیدگاه
    آش پتله ترشی | آشی که بر روی نان لواش سرو می‌شود! آش پتله ترشی - آش پتله ترشی همدان 2020-09-03 20:16:38 آش شله پتله که به نام های آش پتله، آش پتله ترشی و آش شل پتله که به گویش محلی‌ها شله پلته می­‌گفتند هم معروف است. این آش بیشتر در ماه­‌های سرد سال مورد استفاده قرار می­‌گیرد و شیوه‌ی خوردن خاصی دارد. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    بادمجان پلو

    بادمجان پلو

    طعمی از قلب الموت
    ساندویچ نفس‌ گیر

    ساندویچ نفس‌ گیر

    اگر فست فود خور حرفه ای نیستید اینجا نروید!
    آبگوشت قورمه سبزی

    آبگوشت قورمه سبزی

    جایی که عاشقان آبگوشت و قورمه سبزی به صلح می رسند!
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی اصفهان، مرکزی، تهران، البرز، قزوین و چهارمحال و بختیاری
    عدسی سینا

    عدسی سینا

    از قدیمی ترین صبحانه سراهای قزوین
    آش ورکوآز

    آش ورکوآز

    آش سنتی نهاوند
    شش انداز

    شش انداز

    شام چهارشنبه سوری زنجانی‌ها
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه

    دیدگاه ها

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    چهارشنبه 1398/11/16 16:02:10

    پتله چیه دیگه؟ چرا هیچ جای دیگه نشنیدم اسمشو؟

    افزودن دیدگاه