facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

آش ترشی یک آش هیجان انگیز

افزودن اصلاحیه برای این محتوا
بازدید: 7824
ایجاد شده: سهشنبه 1398/10/17 16:50:40
به روز رسانی: سهشنبه 1399/12/26 23:32:00

مدت زمان تقریبی خواندن: 6 دقیقه

    دسته‌بندی غذا

    غذا

    زمان تقریبی پخت

    4 ساعت

    زمان تقریبی آماده‌سازی

    1 ساعت

    مناسب برای

    6 نفر

    در ادامه‌ی غذا نگری استان همدان به معرفی یکی از آش­‌های خوشمزه و خاص این منطقه می­‌رسیم که در قدیم بیشتر در شهرستان ملایر پخته و استفاده می­‌شده ولی امروزه در همه‌جای استان و حتی در شهرهای دیگر هم طرفداران خاص خود را پیدا کرده است.

    در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی هم معروف است.

    هیجان‌انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است. پس اگر از طرفداران طعم ترش و خشکباری چون برگه‌ی آلو و زردآلو و آلبالو خشک و قیسی و... هستید این غذا می­‌تواند در لیست غذاهای دلخواه شما قرار بگیرد. از طرفی در این آش علاوه بر میوه‌های خشک، سرکه و شیره‌ی انگور هم می­‌ریزند که ترکیب بی­‌نظیری است.

    این آش به خاطر وجود خشکبار و میوه­‌های خشک، آش گرانی محسوب می­‌شود و به همین دلیل یکی از آش­‌هایی است که تنها در مراسم‌های خاص و برای میهمانان ویژه تهیه می­‌شود.

    در ادامه با مواد اولیه و نحوه‌ی پخت این آش خوشمزه آشنا می­‌شویم.

    مواد اولیه آش ترشی

    • نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد) 750 گرم
    • سبزی آش خرد شده 1 کیلوگرم
    • برگ چغندر 300 گرم
    • پیاز متوسط 3 عدد
    • روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
    • آلبالو خشک، قیسی، برگه‌ی زردآلو و آلو 200 گرم
    • رشته‌ی مخصوص آش 750 گرم
    • پودر نعنای خشک 1 قاشق سوپ خوری
    • شیره‌ی انگور نصف پیمانه
    • سرکه‌ی انگور 2 پیمانه
    • آب گوشت یا آب قلم 1 لیوان
    • نمک و فلفل به مقدار لازم

    طرز تهیه آش ترشی

    نکته: ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسه­‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است. این کار باعث می­‌شود تا پوست عدس در حین پخت جدا نشود و ظاهر خوبی داشته باشد.

    • پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
    • در قابلمه‌ی بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعله‌ی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دو سوم پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
    • پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی به همراه نخود و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات بپزند.
    • در مرحله‌ی بعدی عدس را به همراه کمی نمک اضافه کنید. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.
    • در این فاصله میوه‌های خشک شامل آلبالو خشک، آلو و برگه‌ی قیسی و زردآلو را در آب بریزید و بگذارید خیس بخورند.
    • بعد از پختن کامل حبوبات سبزی خرد شده را به همراه برگ­‌های چغندر داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیم­‌پز شود.
    • بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.
    • بعد از پخت کامل سبزی و خشکبار، نوبت اضافه کردن رشته‌ی آشی است. رشته­‌ها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند لحظه جوش بخورد.
    • سپس در ظرف دیگری شیره‌ی انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود 10 دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید.

    آش آماده است و در انتها آش را در کاسه‌ی مورد نظر بریزید و با نعنای سرخ‌شده و کمی پیازداغ تزیین کنید.

    آش ترشی | یک آش هیجان انگیز آش ترشی - 2021-03-16 23:32:00 در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی معروف است. هیجان انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com آش ترشی | یک آش هیجان انگیز آش ترشی | یک آش هیجان انگیز آش ترشی - 2021-03-16 23:32:00 در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی معروف است. هیجان انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com 6 غذا Persian Cuisine

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    دیدگاه‌ها

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    سهشنبه 1398/10/24 09:01:18

    میوه چرا باید تو غذا باشه عاخه؟

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    چهارشنبه 1398/11/2 22:01:50

    این آش فوق العاده است انقدر خوبه که باورش سخته. حتما امتحانش کنید مخصوصا اگه عاشق ترشی و میوه های ترشید

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    دوشنبه 1399/10/15 01:01:45

    بهتره مقداری گردو هم اضافه بشه ، این آش با طعم میخوش بهتره البته شیره و سرکه میخوشش میکنه ، فوق العاده خوشمزش ، پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید

    iranwatching افزودن دیدگاه