facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

آش ترشی یک آش هیجان انگیز

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
1196
سهشنبه 1398/10/17 16:50:40
پنجشنبه 1399/6/13 20:16:45

در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی معروف است. هیجان انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    در ادامه‌ی غذا نگری استان همدان به معرفی یکی از آش­‌های خوشمزه و خاص این منطقه می­‌رسیم که در قدیم بیشتر در شهرستان ملایر پخته و استفاده می­‌شده ولی امروزه در همه‌جای استان و حتی در شهرهای دیگر هم طرفداران خاص خود را پیدا کرده است.

    در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی هم معروف است.

    هیجان‌انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است. پس اگر از طرفداران طعم ترش و خشکباری چون برگه‌ی آلو و زردآلو و آلبالو خشک و قیسی و... هستید این غذا می­‌تواند در لیست غذاهای دلخواه شما قرار بگیرد. از طرفی در این آش علاوه بر میوه‌های خشک، سرکه و شیره‌ی انگور هم می­‌ریزند که ترکیب بی­‌نظیری است.

    این آش به خاطر وجود خشکبار و میوه­‌های خشک، آش گرانی محسوب می­‌شود و به همین دلیل یکی از آش­‌هایی است که تنها در مراسم‌های خاص و برای میهمانان ویژه تهیه می­‌شود.

    در ادامه با مواد اولیه و نحوه‌ی پخت این آش خوشمزه آشنا می­‌شویم.

    مواد اولیه آش ترشی

    • نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد) 750 گرم
    • سبزی آش خرد شده 1 کیلوگرم
    • برگ چغندر 300 گرم
    • پیاز متوسط 3 عدد
    • روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
    • آلبالو خشک، قیسی، برگه‌ی زردآلو و آلو 200 گرم
    • رشته‌ی مخصوص آش 750 گرم
    • پودر نعنای خشک یک قاشق سوپ خوری
    • شیره‌ی انگور نصف پیمانه
    • سرکه‌ی انگور 2 پیمانه
    • آب گوشت یا آب قلم 1 لیوان
    • نمک و فلفل به مقدار لازم

    طرز تهیه آش ترشی

    ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسه­‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است. این کار باعث می­‌شود تا پوست عدس در حین پخت جدا نشود و ظاهر خوبی داشته باشد. پیازها را هم پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.

    در قابلمه بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعله‌ی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دو سوم پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند. پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی به همراه نخود و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات بپزند. در مرحله‌ی بعدی عدس را به همراه کمی نمک اضافه کنید. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.

    در این فاصله میوه‌های خشک شامل آلبالو خشک، آلو و برگه‌ی قیسی و زردآلو را در آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. بعد از پختن کامل حبوبات سبزی خرد شده را به همراه برگ­‌های چغندر داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیم­‌پز شود. بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.

    بعد از پخت کامل سبزی و خشکبار، نوبت اضافه کردن رشته‌ی آشی است. رشته­‌ها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند لحظه جوش بخورد. سپس در ظرف دیگری شیره‌ی انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود ده دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید. آش آماده است و در انتها آش را در کاسه‌ی مورد نظر بریزید و با نعنای سرخ‌شده و کمی پیازداغ تزیین کنید.

    افزودن دیدگاه
    آش ترشی | یک آش هیجان انگیز آش ترشی - 2020-09-03 20:16:45 در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده می­‌شود و به همین دلیل به نام­‌های مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی معروف است. هیجان انگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیه‌ی آن مشخص است. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    کوفته برنجی

    کوفته برنجی

    کوفته اصیل زنجان
    بوغدا آشی

    بوغدا آشی

    آش گندم زنجان
    آش گوجه فرنگی

    آش گوجه فرنگی

    آشی با طعم گوجه و آبغوره
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه
    آبگوشت فلفل

    آبگوشت فلفل

    بیور؛ فلفل مخصوص همدانی ها
    دیماج

    دیماج

    یک عصرانه یخوشمزه
    خورش غوره بادمجان

    خورش غوره بادمجان

    یک خورش همدانی

    دیدگاه ها

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    سهشنبه 1398/10/24 09:01:18

    میوه چرا باید تو غذا باشه عاخه؟

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    چهارشنبه 1398/11/2 22:01:50

    این آش فوق العاده است انقدر خوبه که باورش سخته. حتما امتحانش کنید مخصوصا اگه عاشق ترشی و میوه های ترشید

    افزودن دیدگاه