facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

خورش غوره بادمجان یک خورش همدانی

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
409
چهارشنبه 1398/8/8 17:52:28
پنجشنبه 1399/6/13 20:13:41

خورش غوره بادمجان استان همدان، قدم بعدی ما در معرفی غذاهای سنتی استان همدان است. این خورش غذایی است محلی و بومی که در مناطق دیگری از کشور نیز به عنوان خوراکی سنتی و بومی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    بادمجان یکی از سبزی‌ها محبوب ایرانیان است. غذاهایی که با بادمجان پخته می‌شوند علاقه‌مندان و سینه‌چاکان بی‌شماری دارد. البته سرِ سبزی بودن و میوه بودن بادمجان بین برخی علما اختلاف هست. از قدیم‌الایام بادمجان در همدان کاشته می‌شده که این مساله باعث شده تا انواع مختلفی از غذا با بادمجان در این شهر مرسوم باشد. از خورش غوره بادمجان گرفته تا آش بادمجان و کشک و بادمجان و... غذاهایی است که مردم همدان به آن‌ها علاقه‌ی ویژه‌ای دارند.

    خورش غوره بادمجان استان همدان، قدم بعدی ما در معرفی غذاهای سنتی استان همدان است. این خورش غذایی است محلی و بومی که در مناطق دیگری از کشور نیز به عنوان خوراکی سنتی و بومی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خورش خوشمزه با استفاده از بادمجان، غوره، پیاز، گوجه‌فرنگی، نمک، ادویه، مرغ، فلفل، زردچوبه، گوشت چرخ‌کرده و رب گوجه‌فرنگی طبخ می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. می‌توان به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی که در اندازه‌های خورشتی تکه شده و یا حتی از مرغ استفاده کرد. در هر حال این خورش خوشمزه یکی از تجربیات بی‌نظیر شما از خوردن بادمجان را رقم می‌زد.

    این غذا بیشتر در فصل بهار و اوایل تابستان که غوره‌ی تازه در دسترس است پخته می‌شود اما می‌توان غوره‌ها را فریز کرد و در فصل‌های دیگر سال هم از طعم این خورشت بی‌نظیر بی‌نصیب نماند. فراموش نکنید این خورش طعم ترشی دلپذیری دارد و اگر طرفدار غذاهای ترش هستید حتما آن را تجربه کنید.

    در ادامه می‌بینیم که آشپزان همدانی چطور با بادمجان و غوره و گوشت، معجزه می‌کنند.

    مواد لازم خورش غوره بادمجان

    • گوشت چرخ کرده 200 گرم
    • غوره‌ی پاک شده نصف لیوان
    • بادمجان 500 گرم
    • گوجه فرنگی ریز 4 عدد
    • پیاز متوسط 1 عدد
    • رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
    • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

    طرز تهیه غوره بادمجان

    ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید و روی آن نمک بپاشید و زهر آب خارج شده از آن را با دستمال خشک کنید و آن‌ها یا در ظرف آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و هم روغن کمتری در حین سرخ کردن مصرف کند.

    دو طرف بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید. پیاز را خورد کرده و در روغن به همراه زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سرخ شوند. در این مرحله گوشت چرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید. حالا یک قاشق رب را به همراه نمک و ادویه‌های دیگر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب سرخ شده و عطر ادویه‌ها خارج شود.

    در این مرحله بادمجان‌های سرخ شده را روی مواد بچینید و گوجه‌های ریز را بر روی بادمجان‌ها قرار دهید. اگر اندازه‌ی گوجه‌ها بزرگ بود می‌توانید آن‌ها از وسط به دو نیم تقسیم کنید. دو لیوان آب بر روی گوجه و بادمجان‌ها بریزید و اجازه دهید تا بپزد.

    بیست دقیقه‌ی آخر پخت، غوره‌های پاک شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید غوره‌ها خوب بپزد و خورشت جا بیافتد. این خورشت آب کمی دارد و کمی سفت‌تر از باقی خورشت‌ها سرو می‌شود.

    برنج را نیز که به صورتی که میل دارید بپزید و به همراه این خورشت خوشمزه نوش جان کنید. برای تهیه‌ی این خورش با گوشت، بهتر است از گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی استفاده شود. مدت زمان پخت این غذا با تکه‌های گوشت بیشتر است و باید بادمجان را در یک ساعت پخت به آن اضافه کنید.

    می‌توانید برای پخت این غذا از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت تکه‌های مرغ را با پیاز تفت دهید و بعد از نیم‌پز شدن مرغ‌ها بادمجان را به خورشت اضافه کنید تا بادمجان‌ها بیش از حد پخته نشوند.

    افزودن دیدگاه
    خورش غوره بادمجان | یک خورش همدانی خورش غوره بادمجان - خورش غوره بادمجان- غذای سنتی همدان 2020-09-03 20:13:41 خورش غوره بادمجان استان همدان، قدم بعدی ما در معرفی غذاهای سنتی استان همدان است. این خورش غذایی است محلی و بومی که در مناطق دیگری از کشور نیز به عنوان خوراکی سنتی و بومی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    آبگوشت کلم قمری

    آبگوشت کلم قمری

    آبگوشتی با طعم کشک و سیر
    بستنی سنتی احمدی

    بستنی سنتی احمدی

    از قدیمی ترین بستنی فروشی های قزوین
    پیازو

    پیازو

    یا اشکنه پیازو
    آبگوشت قورمه سبزی

    آبگوشت قورمه سبزی

    جایی که عاشقان آبگوشت و قورمه سبزی به صلح می رسند!
    آبگوشت یخنی

    آبگوشت یخنی

    آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است!
    آش ورکوآز

    آش ورکوآز

    آش سنتی نهاوند
    شیرینی شستی

    شیرینی شستی

    از خوشمزه های زنجانی

    دیدگاه ها

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    شنبه 1398/9/30 16:12:00

    عکس ها فوق العاده با کیفیت و زیبا

    افزودن دیدگاه