facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

آبگوشت کلم قمری آبگوشتی با طعم کشک و سیر

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
1912
شنبه 1398/7/27 18:45:42
پنجشنبه 1399/6/13 20:14:19

آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم‌قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی‌خوردن سرو می‌کنند و بعد از آن چای نبات می‌خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    آبگوشت، یکی از خوراک‌های سنتی ایران است. بسته به مواد مختلف و طعم‌دهنده‌هایی که مردم هر قوم و هر استانی به مواد اصلی آبگوشت اضافه می‌کنند انواع مختلف آبگوشت را می‌پزند. همدان را می‌توان شهر آبگوشت‌های متنوع نامید زیرا همان‌طور که در آشپزی و غذاهای استان همدان دیدیم تنوع آبگوشت و آش در بین غذاهای این استان زیاد است و آبگوشت‌های خاص مثل آبگوشت قورمه‌سبزی، آبگوشت گوجه‌فرنگی، آبگوشت یخنی، آبگوشت کلم‌قمری و آبگوشت فلفل دارند.

    آبگوشت در همدان غذای ظهرهای جمعه و تعطیلات و پای ثابت سفره‌های مادربزرگ‌ها است. در ابتدا آبِ گوشت را برای تمامی افراد حاضر در سفره می‌کشند و بعد یکی از مردان بزرگ خانواده گوشت و نخود و سیب‌زمینی‌ها را خوب می‌کوبد و گوشت کوبیده یا به اصطلاح بخش گوشت هر کس را در کاسه‌ی او می‌گذارد.

    در زمان‌های نه چندان دور در میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها یا نذری و یا بازگشت کسی از زیارت، آبگوشتی از گوشت قربانی می‌پختد یا به اصطلاح بار می‌گذاشتند و با آن از میهمانانشان پذیرایی می‌کردند.

    در این بخش از غذا نگری در ادامه‌ی معرفی آشپزی و غذاهای سنتی استان همدان آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم همدانی‌ها را معرفی و بررسی می‌کنیم. آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی نیز معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم‌قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی‌خوردن سرو می‌کنند و بعد از آن چای‌نبات می‌خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند. برای کوبیدن گوشت کوبیده نیز تکه‌های کلم را از بین مواد جدا می‌کنند.

    این آبگوشت طعم خاص و ویژه‌ای دارد که عاشق آن می‌شوید. پس لذت خوردن این آبگوشت را از دست ندهید. مخصوصا اگر میهمان خانواده‌ای همدانی بودید و قرار بر این بود تا دستپخت یک بانوی همدانی را بچشید.

    همدانی‌ها این آبگوشت خوشمزه را به این صورت طبخ می کنند:

    مواد لازم آبگوشت قلیه کلم

    • کلم‌قمری 2 عدد
    • نخود و لوبیا یک پیمانه
    • عدس نصف پیمانه
    • سیب‌زمینی 3 عدد
    • گوشت آبگوشتی 400 گرم
    • پیاز 1 عدد
    • زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
    • کشک 1 پیمانه
    • ماست 1 پیمانه
    • سیر 1 بوته

    طرز تهیه آبگوشت قلیه کلم

    نخود و لوبیا را از قبل با مقداری آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب روی آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. بعد آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. گوشت را همراه با یک عدد پیاز خرد شده و مقدار مناسب آب روی حرارت بگذارید، نخود و لوبیای آبکش شده را به آن اضافه کنید.

    کلم‌قمری‌ها را پوست کنده و به تکه‌های درشت خورد کنید و سپس آن را کمی تفت دهید و به مواد بالا بیافزایید و اجازه دهید تا گوشت و نخود و لوبیا و کلم‌ها خوب بپزد. بعد از پخت گوشت عدس و سیب‌زمینی‌های شسته شده را به مواد اضافه کنید. در این مرحله چربی گوشت را خارج کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید، چربی را بکوبید، با پیاز رنده شده مخلوط‌ کنید و داخل قابلمه برگردانید. در این مرحله نمک خوراک را نیز اندازه کنید. برای این قسمت می‌توانید از ابتدای کار یک پیاز را پوست گرفته و درسته در آب آبگوشت بریزید و سپس آن را با چربی دنبه خارج کرده با زردچوبه بکوبید و به آبگوشت اضافه کنید. ادویه‌ها و نمک را هم در این مرحله به آبگوشت بیافزایید. کمی نعنای خشک را نیز داخل مواد بریزید تا عطر و طعم آن را فوق‌العاده کند. اجازه دهید تا آبگوشت جا بیافتد.

    در این فاصله سیر را پوست‌کنده خوب له کنید. چون ممکن است همه‌ی افراد طعم سیر را نپسندند مقداری آز آن را با نصف کشک و نصف ماست مخلوط کنید و در ظرف‌های جداگانه به همراه کشک خالص و ماست بدون سیر بر سر سفره بگذارید. این ماست و کشک‌ها در هنگام صرف آبگوشت بر روی تیلیت‌ها ریخته و خورده می‌شوند.

    افزودن دیدگاه
    آبگوشت کلم قمری | آبگوشتی با طعم کشک و سیر آبگوشت کلم قمری - آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه کلم 2020-09-03 20:14:19 آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم‌قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی‌خوردن سرو می‌کنند و بعد از آن چای نبات می‌خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه
    اغذیه عارف

    اغذیه عارف

    یکی از قدیمی ترین ساندویچی های قزوین
    آبگوشت یخنی

    آبگوشت یخنی

    آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است!
    آش هویج و جو

    آش هویج و جو

    تجربه یک طعم عالی
    آش شیر

    آش شیر

    یا سوت آشی

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه