facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

کباب سرداشی کبابی که در تنور نان سنگک پخته می شود

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
605
چهارشنبه 1398/7/24 23:15:27
پنجشنبه 1399/6/13 20:14:30

کباب سرداشی یکی از غذاهای معروف و قدیمی استان همدان است. این غذا را بر روی سنگ‌های تنور نانوایی سنگکی طبخ می‌کردند و بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شده. در زبان ترکی به سنگ «داش» می‌گویند و به همین دلیل به این غذا که بر روی سنگ‌های داغ پخته می‌شده «سرداشی» می‌گویند.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    در ادامه معرفی غذاهای سنتی استان همدان بعد از معرفی آبگوشت قورمه سبزی همدان به معرفی یک کباب فوق العاده می پردازیم. اسم و طعم این کباب مانند شیوه سنتی طبخ آن ویژه و خاص است. کباب سرداشی یکی از غذاهای معروف و قدیمی استان همدان است. این غذا را بر روی سنگ‌های تنور نانوایی سنگکی طبخ می‌کردند و بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شده. در زبان ترکی به سنگ «داش» می‌گویند و به همین دلیل به این غذا که بر روی سنگ‌های داغ پخته می‌شده «سرداشی» می‌گویند.

    شاید تصور کنید این غذا شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد اما با این تفاوت که بدون روغن و با سیب‌زمینی و آب سبزی‌ها و صیفی جاتی که روی آن چیده می شود و در ظرف رویی و در تنور پخته می‌شده؛ اما امروزه بیشتر این غذا را در فر می‌پزند. از طرفی چون گوشت با سیب و پیاز چرخ شده و ورز داده می شود شبیه به کتلت است. اما کباب سرداشی تخم مرغ ندارد و به دلیل تفاوت پخت طعم متفاوتی دارد.

    همین دلیل محکمی است که اگر به همدان سفر می کنید حتما طعم این  کباب خوشمزه را بچشید. در اکثر رستورانهایی که این کباب را به صورت سنتی سرو می کنند یک تنور کوچک نان سنگک هم وجود دارد که علاوه بر پخت این کباب نان تازه را هم در کنارش آماده می کنند. تصور کنید عطر نان تازه و کباب و سبزیجات تنوری شده چقدر اشتها برانگیز و لذت بخش است. 

    در ادامه نحوه پخت این کباب خوشمزه را با یکدیگر می بینیم. شاید دوست داشتید تا این غذای خوشمزه را در منزل آماده کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

    مواد لازم کباب سرداشی

    • گوشت گوسفندی 700 گرم
    • پیاز 3 عدد متوسط
    • سیب‌زمینی 4 عدد
    • فلفل سبز در صورت تمایل
    • نمک، فلفل، زردچوبه، سماق به میزان لازم
    • گوجه‌فرنگی 4 عدد متوسط

    طرز تهیه کباب سرداشی

    برای تهیه کباب سرداشی همدان ابتدا پوست سیب‌زمینی‌ها و پیازها را گرفته و بشورید و سپس گوشت گوسفندی را در چرخ‌گوشت، چرخ کنید و نصف سیب‌زمینی و پیازها را نیز در چرخ‌گوشت بریزید و با گوشت چرخ کنید. سپس مواد چرخ شده را خوب با هم ورز دهید و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.

    گوشت را آن‌قدر ورز دهید تا جایی که چسبندگی آن‌ها کم شده شود. گوجه‌فرنگی‌ها را بشورید و روی تخته به‌صورت ورقه ورقه برش دهید و باقی سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست بگیرید (بستگی به میزان مواد شما دارد) و آن را نیز مانند گوجه‌فرنگی به‌صورت ورقه ورقه برش دهید.

    پس از ورز کامل مواد را روی سینی فر یا ماهی تابه‌ی رویی و یا هر چیز دیگری که صاف باشد پهن کنید و گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی‌های ورقه شده را روی آن بچینید. فلفل‌های سبز را نیز حلقه حلقه کرده و روی مواد بچینید. در این مرحله می‌توانید یک پیاز حلقه حلقه شده‌ی نازک را هم بر روی مواد بچینید. سپس آن را به مدت 1 الی 2 ساعت روی درجه‌ی حرارت 140 بگذارید و اجازه دهید تا سرداشی کاملا مغز پخت شود و نوش جان کنید.

    می‌توانید تابه یا طرف حاوی مواد را به نانوایی سنگکی محله خود برده و آن را برای یک تا دو ساعت داخل تنور سنگکی بگذارید. در صورتی که این کباب بر روی سنگ پخت شود و طعم بهتری خواهد داشت.

    با بخش غذا نگری همراه باشید تا با اصیل‌ترین خوراکی‌ها و غذاهای نقاط مختلف ایران آشنا شوید.

    افزودن دیدگاه
    کباب سرداشی | کبابی که در تنور نان سنگک پخته می شود کباب سرداشی - کباب سرداشی 2020-09-03 20:14:30 کباب سرداشی یکی از غذاهای معروف و قدیمی استان همدان است. این غذا را بر روی سنگ‌های تنور نانوایی سنگکی طبخ می‌کردند و بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شده. در زبان ترکی به سنگ «داش» می‌گویند و به همین دلیل به این غذا که بر روی سنگ‌های داغ پخته می‌شده «سرداشی» می‌گویند. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه