facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

آبگوشت قورمه سبزی جایی که عاشقان آبگوشت و قورمه سبزی به صلح می رسند!

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
2103
چهارشنبه 1398/7/24 23:09:40
پنجشنبه 1399/6/13 20:14:37

آبگوشت غذای اصلی استان همدان است؛ به طوری که بیشتر روزهای تعطیل و در دورهمی‌های خانواده‌ها آبگوشت انتخاب اول است. تا چند سال گذشته غذای میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها آبگوشت بوده و این غذا را به عنوان غذای نذری نیز تهیه می‌کردند. آبگوشت بزباش یا قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت‌های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 3 دقیقه

    در اولین قدم از شکم گردی در همدان به معرفی عجیب ترین آبگوشت می پردازیم. آبگوشت غذای اصلی استان همدان است؛ به طوری که بیشتر روزهای تعطیل و در دورهمی‌های خانواده‌ها آبگوشت انتخاب اول است. تا چند سال گذشته غذای میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها آبگوشت بوده و این غذا را به عنوان غذای نذری نیز تهیه می‌کردند. آبگوشت بزباش یا آبگوشت قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت‌های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است. کسانی که عاشق قورمه سبزی هستد عاشق این غذا نیز می‌شوند. سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز داغ، لوبیا قرمز و تخم مرغ مواد اولیه‌ی این غذا است. مردم همدان این آبگوشت را بیشتر به همراه ماست و نان سنگک سرو می کنند. آبگوشت قورمه سبزی با اندکی تغییر در استان خراسان هم پخته می شود. همچنین آبگوشت بزباش از محبوب‌‌ترین غذاهای کشورهای آذربایجان و ارمنستان نیز هست.

    شاید این غذا برایتان عجیب باشد اما یکی از اصلی ترین غذاهایی که باید حتما آن را در همدان بچشید آبگوشت بزباش است. بیشتر سفره خانه ها و رستوران های سنتی همدان این غذا را در وعده نهار سرو می کنند. پس اگر از طرفداران آبگوشت و قرمه سبزی هستید به هیچ وجه لذت خوردن آن را از دست ندهید.

    بعضی از مردم آبگوشت بزباش را بدون لوبیا و نخود و با لپه هم می‌پزند که در این صورت لپه را بعد از نیم‌پز شدن گوشت به آن اضافه می‌کنند. در ادامه با غذا نگری استان همدان همراه باشید تا طرز تهیه و پخت این غذای اصیل و خوشمزه را ببینید.

    مواد لازم آبگوشت بزباش

    • گوشت گوسفندی 500 گرم
    • پیاز 1 عدد
    • سیب زمینی 5 عدد
    • لوبیا قرمز یا چشم بلبلی و نخود یک استکان
    • سبزی قورمه سبزی (تره، مرزه، جعفری، شنبلیله) 750 گرم
    • لیمو عمانی 4 عدد
    • تخم مرغ 4 عدد
    • نمک، فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم

    طرز تهیه آبگوشت بزباش

    برای پخت آبگوشت بزباش همدانی ابتدا باید لوبیای چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید. سپس گوشت را به  تکه‌های کوچک مناسب آبگوشت تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود، سپس گوشت را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید تا بوی گوشت گرفته شود. زردچوبه را هم به مواد بالا اضافه کنید و تفت دهید. لوبیاهای خیس خورده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سریع‌تر پخته شود. مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و زمان دهید تا بپزد.

    سبزی‌ها را هم تمیز کنید و بشویید و بعد از اینکه خشک شدند خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید. دقیقا مانند سبزی قورمه سبزی! می‌توانید از سبزی قورمه سبزی فریز شده هم استفاده کنید.

    بعد از نیم‌پز شدن لوبیا، سبزی تفت داده شده را به همراه سیب زمینی و لیمو عمانی اضافه کنید. در آخر پخت هم فلفل و نمک اضافه کنید تا همه‌ی مواد کنار هم ترکیب شوند و به اصطلاح جا بیفتند.

    دو عدد تخم مرغ را آب پز کرده و داخل مواد آبگوشت بیاندازید و یا می توانید آن‌ها را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید تا سفیده و زرده‌ی آن مخلوط شود و در ده دقیقه‌ی آخر پخت به آب آبگوشت اضافه کنید. در انتهای کار می‌توانید کمی دارچین بر روی کاسه‌های آبگوشت بزباش بریزید و از عطر و طعم فوق العاده این غذا لذت ببرید.

    مردم همدان اگر این آبگوشت را در مراسم خاص و تعداد بالا یا میهمان عزیزی بپزند حتما از لپه به جای لوبیا و نخود استفاده می کنند و به ازای هر نفر یک تخم مرغ آب پز و یک تکه سیب زمینی و یک تکه گوشت می‌پزند و در کنار آب گوشت همراه با ماست تازه و انواع ترشی و نان سنگک سرو می‌کنند.

    افزودن دیدگاه
    آبگوشت قورمه سبزی | جایی که عاشقان آبگوشت و قورمه سبزی به صلح می رسند! آبگوشت قورمه سبزی - آبگوشت بزباش یا قورمه سبزی 2020-09-03 20:14:37 آبگوشت غذای اصلی استان همدان است؛ به طوری که بیشتر روزهای تعطیل و در دورهمی‌های خانواده‌ها آبگوشت انتخاب اول است. تا چند سال گذشته غذای میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها آبگوشت بوده و این غذا را به عنوان غذای نذری نیز تهیه می‌کردند. آبگوشت بزباش یا قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت‌های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    باقلوای قزوین

    باقلوای قزوین

    یا باقلوای پرچمی سه رنگ

    قیمه نثار

    قیمه نثار

    طعم اصیل قزوین

    آش سماق

    آش سماق

    تجربه طعمی از شهر تویسرکان همدان

    آبگوشت کلم قمری

    آبگوشت کلم قمری

    آبگوشتی با طعم کشک و سیر

    خاطرات زولبیا و بامیه

    خاطرات زولبیا و بامیه

    تاریخچه‌ای کوتاه از این خوردنی خوش‌مزه!

    آبمیوه و بستنی شانی

    آبمیوه و بستنی شانی

    میکس های شانی را از دست ندهید

    شیرین پلو

    شیرین پلو

    یک طعم خاص و شیرین

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)

    فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه