facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

قیمه نثار طعم اصیل قزوین

افزودن اصلاحیه برای این محتوا
بازدید: 4590
ایجاد شده: جمعه 1398/7/12 13:45:51
به روز رسانی: جمعه 1399/9/7 20:21:31

مدت زمان تقریبی خواندن: 9 دقیقه

    دسته‌بندی غذا

    غذا

    زمان تقریبی پخت

    3 ساعت

    زمان تقریبی آماده‌سازی

    1 ساعت

    مناسب برای

    4 نفر

    همانطور که در مقاله معرفی غذاهای سنتی قزوین گفتیم؛ قیمه نثار را باید معروف‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذای محلی استان قزوین دانست. این غذا که بیشتر غذای مجلسی قزوینی‌هاست؛ هنگام برپایی مهمانی‌های بزرگ خانوادگی، ایام عید، دید و بازدید و مراسم و تشریفات مهم مثل مجالس عروسی سرو می‌شود. این غذا به عنوان نذری در روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل نیز پخته می­‌شود. این همان غذایی است که در سفر به قزوین ولو سفری کوتاه باید طعم آن را بچشید. در سطح شهر قزوین رستوران های بسیار خوبی وجود دارد که می تواند برای تجربه یک طعم ناب پذیرای شما باشد. با کمی گشت و گذار در شهر و پرس و جو می توانید به یکی از این رستورانها برسید. اما اگر حتی تنها از کنار قزوین نیز می گذرید نیز اط رستورانهای خوبی که در بین مسیر قرار دارد غافل نشوید و خود را از چشیدن طعم قیمه نثار بی نصیب نگذارید.

    همان طور که از اسمش پیداست قیمه نثار به جز لپه، همه مواد قیمه‌ای که می‌شناسیم را دارد و موادی همچون زرشک، خلال بادام و پسته، شکر، زعفران و ادویه به آن اضافه می‌شود که عطر و طعمی بهشتی به آن می‌دهد. معمولا این غذا را همراه با سبزی خوردن و ماست سرو می‌کنند و برای تهیه‌ی آن از برنج، گوشت گوسفندی، خلال پرتقال، پیاز داغ، زعفران، زرشک، خلال بادام، خلال پسته، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ی مخصوص قیمه نثار استفاده می‌کنند. ادویه قیمه نثار را می توانید از بازار قزوین تهیه کنید و یا طبق دستوری که در ادامه آوردیم آن را در خانه تهیه کنید.

    در ابتدا مواد اولیه‌ی این غذا به صورت جدا از هم تهیه می‌شود و در آخر، برنج، گوشت و آب گوشت به صورت لایه‌ای بر روی دیس و جهت تزئین، برنج زعفرانی، خلال پسته، بادام، پرتقال و زرشک بر روی لایه سطحی برنج و گوشت قرار می‌گیرند. مقداری از آب‌گوشت نیز به صورت جدا برای کسانی که دوست دارند برنجشان را کمی نرم‌تر و به همراه آب گوشت سرو کنند آورده می‌شود.

    مواد اولیه ادویه مخصوص قیمه نثار

    • پودر گل سرخ 4 قاشق 
    • پودر دارچین 1 قاشق
    • زیره سیاه1 قاشق
    • پودر زنجبیل 1 قاشق
    • هل سبز 20 عدد
    • میخک 2 عدد
    • نصف یک جوز هندی

    مواد اولیه قیمه نثار

    • زیره (در صورت تمایل) به مقدار لازم
    • نمک به مقدار لازم
    • زردچوبه به مقدار لازم
    • پرتقال یک سوم پیمانه
    • روغن به میزان دلخواه
    • کره به میزان دلخواه
    • زرشک یک سوم پیمانه
    • برنج 4 پیمانه
    • گوشت (خورشتی) 300 گرم
    • بادام یک سوم پیمانه
    • هل (در صورت تمایل) به مقدار لازم
    • خلال پسته یک سوم پیمانه
    • رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
    • پیاز 1 عدد
    • زعفران (آب کرده) نصف لیوان
    • دارچین به مقدار لازم
    • گلاب 1 قاشق غذاخوری
    • شکر 1 قاشق غذاخوری

    طرز تهیه قیمه نثار

    • برای تهیه‌ی ادویه، بعد از آسیاب کردن تمام مواد، ترکیب ادویه را در یک ماهیتابه به مدت 1 دقیقه روی شعله‌ی ملایم تفت دهید و بعد از سرد شدن در یک شیشه‌ی دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این ادویه پلویی را می‌توانید برای سایر پلوها مثل عدس‌پلو نیز استفاده کنید.
    • برای تهیه قیمه نثار،‌ در ابتدای کار برنج را به صورت آب‌کش کنید.
    • در این فاصله‌ی زمانی تا درست شدن پلو، پیاز را خرد کرده با کمی روغن تفت دهید. گوشت را که به قطعات مساوی تقسیم کرده‌اید را هم به همراه پیاز تفت بدهید. به آن نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین بزنید. رب گوجه‌فرنگی را با کمی آب رقیق کرده به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود. می‌توانید نیمی از خلال بادام خیس خورده را هم به گوشت اضافه کنید.

    نکته: می­‌توان گوشت را همراه با برنج نیز پخت یا به اصطلاحی دم گذاشت.

    • برای تهیه مواد رویی قیمه نثار ابتدا زرشک را شسته و با کمی کره بر روی اجاق با حرارت ملایم تفت دهید. کمی شکر به آن اضافه کنید و در مرحله‌ی بعد خلال بادام و پسته را نیز که قبلا با گلاب خیس خورده­‌اند به آن بیفزایید و هم بزنید. سپس خلال پرتقال را که قبلا تلخی آن را گرفته‌اید به آن اضافه کنید. حال کمی گلاب به آن اضافه کنید.

    برای سرو این غذا کمی از برنج را با زعفران مخلوط ‌کنید. گوشت را لابه‌لای پلو بریزید و روی آن را با مواد رویی آماده‌شده تزئین کنید و از عطر و طعم عالی آن لذت ببرید.

    روش دیگر سرو این غذا هم به این صورت است که، زمانی که برنج دم کشید مقداری از برنج را از روی قابلمه بردارید و در یک بشقاب بریزید. برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دقیقا وسط برنج بریزید. یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیمه نثار قزوینی مجلسی را با آن تزیین کنید.

    فراموش نکنید بعد از خوردن قیمه نثار خود را به نوشیدن یک استکان چای به همراه باقلوای قزوین دعوت کنید. دیدن ویدیوی زیر را نیز از دست ندهید. با تشکر از صفحه‌ی اینستاگرام دور نیست برای تهیه‌ی ویدیو!

    قیمه نثار | طعم اصیل قزوین قیمه نثار - قیمه نثار قزوین - غذاهای سنتی قزوین 2020-11-27 20:21:31 قیمه نثار را باید معروف‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذای محلی استان قزوین دانست. این غذا که بیشتر غذای مجلسی قزوینی‌هاست؛ هنگام برپایی مهمانی‌های بزرگ خانوادگی، ایام عید، دید و بازدید و مراسم و تشریفات مهم مثل مجالس عروسی سرو می‌شود. این غذا به عنوان نذری در روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل نیز پخته می­‌شود. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com قیمه نثار | طعم اصیل قزوین قیمه نثار | طعم اصیل قزوین قیمه نثار - قیمه نثار قزوین - غذاهای سنتی قزوین 2020-11-27 20:21:31 قیمه نثار را باید معروف‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذای محلی استان قزوین دانست. این غذا که بیشتر غذای مجلسی قزوینی‌هاست؛ هنگام برپایی مهمانی‌های بزرگ خانوادگی، ایام عید، دید و بازدید و مراسم و تشریفات مهم مثل مجالس عروسی سرو می‌شود. این غذا به عنوان نذری در روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل نیز پخته می­‌شود. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com 4 غذا Persian Cuisine

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    دیدگاه‌ها

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    شنبه 1398/10/14 23:01:20

    یههه قزوین و یههه قیمه نثاررررش

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    سهشنبه 1399/5/28 15:08:43

    سلام. من قزوینی هستم و تا آنجا که اطلاع دارم قیمه نثار قزوین شکر ندارد و زرشک و خلال ها را با ترکیب آب و گلاب و زعفران و ادویه طعم دار میکنند. استفاده از شکر باعث شیرین شدن غذا میشه در صورتی که این غذا اصلا شیرین نیست! موادش هم اگر جدا جدا پخته شود عطر و طعم بهتری به غذا میدهد، ترکیب کردن خلال بادام با گوشت به نظرم پیشنهاد جالبی نیست.

    iranwatching افزودن دیدگاه