facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

قزوین، گذری نیست، دیدنی است ;)

قیمه نثار طعم اصیل قزوین

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
1915
جمعه 13:45:51 1398/7/12
پنجشنبه 17:25:57 1398/10/26
افزودن اصلاحیه برای این محتوا

مدت زمان تقریبی خواندن: 4 دقیقه

    همانطور که در مقاله معرفی غذاهای سنتی قزوین گفتیم؛ قیمه نثار را باید معروف‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذای محلی استان قزوین دانست. این غذا که بیشتر غذای مجلسی قزوینی‌هاست؛ هنگام برپایی مهمانی‌های بزرگ خانوادگی، ایام عید، دید و بازدید و مراسم و تشریفات مهم مثل مجالس عروسی سرو می‌شود. این غذا به عنوان نذری در روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل نیز پخته می­‌شود. این همان غذایی است که در سفر به قزوین ولو سفری کوتاه باید طعم آن را بچشید. در سطح شهر قزوین رستوران های بسیار خوبی وجود دارد که می تواند برای تجربه یک طعم ناب پذیرای شما باشد. با کمی گشت و گذار در شهر و پرس و جو می توانید به یکی از این رستورانها برسید. اما اگر حتی تنها از کنار قزوین نیز می گذرید نیز اط رستورانهای خوبی که در بین مسیر قرار دارد غافل نشوید و خود را از چشیدن طعم قیمه نثار بی نصیب نگذارید.

    همان طور که از اسمش پیداست قیمه نثار به جز لپه، همه مواد قیمه‌ای که می‌شناسیم را دارد و موادی همچون زرشک، خلال بادام و پسته، شکر، زعفران و ادویه به آن اضافه می‌شود که عطر و طعمی بهشتی به آن می‌دهد. معمولا این غذا را همراه با سبزی خوردن و ماست سرو می‌کنند و برای تهیه‌ی آن از برنج، گوشت گوسفندی، خلال پرتقال، پیاز داغ، زعفران، زرشک، خلال بادام، خلال پسته، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ی مخصوص قیمه نثار استفاده می‌کنند. ادویه قیمه نثار را می توانید از بازار قزوین تهیه کنید و یا طبق دستوری که در ادامه آوردیم آن را در خانه تهیه کنید.

    در ابتدا مواد اولیه‌ی این غذا به صورت جدا از هم تهیه می‌شود و در آخر، برنج، گوشت و آب گوشت به صورت لایه‌ای بر روی دیس و جهت تزئین، برنج زعفرانی، خلال پسته، بادام، پرتقال و زرشک بر روی لایه سطحی برنج و گوشت قرار می‌گیرند. مقداری از آب‌گوشت نیز به صورت جدا برای کسانی که دوست دارند برنجشان را کمی نرم‌تر و به همراه آب گوشت سرو کنند آورده می‌شود.

    ادویه مخصوص قیمه نثار

    ادویه مخصوص قیمه نثار از 4 قاشق پودر گل سرخ با 1 قاشق پودر دارچین، 1 قاشق زیره سیاه، 1 قاشق پودر زنجبیل، 20 عدد هل سبز، 2 عدد میخک و نصف یک جوز هندی تشکیل شده است. بعد از آسیاب کردن تمام مواد، ترکیب ادویه را در یک ماهیتابه به مدت 1 دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید و بعد از سرد شدن در یک شیشه‌ی در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این ادویه پلویی را می توانید برای سایر پلوها مثل عدس‌پلو نیز استفاده کنید.

    مواد اولیه قیمه نثار

    • زیره (در صورت تمایل) به مقدار لازم
    • نمک به مقدار لازم
    • زردچوبه به مقدار لازم
    • پرتقال یک سوم پیمانه
    • روغن به میزان دلخواه
    • کره به میزان دلخواه
    • زرشک یک سوم پیمانه
    • برنج 4 پیمانه
    • گوشت (خورشتی) 300 گرم
    • بادام یک سوم پیمانه
    • هل (در صورت تمایل) به مقدار لازم
    • خلال پسته یک سوم پیمانه
    • رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
    • پیاز 1 عدد
    • زعفران (آب کرده) نصف لیوان
    • دارچین به مقدار لازم
    • گلاب 1 قاشق غذاخوری
    • شکر 1 قاشق غذاخوری

    نحوه پخت قیمه نثار

    در ابتدای کار برنج را به صورت آب‌کش کنید و در این فاصله زمانی تا درست شدن پلو، پیاز را خرد کرده با کمی روغن تفت دهید. گوشت را که به قطعات مساوی تقسیم کرده اید را به همراه پیاز تفت بدهید. به آن نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین بزنید. رب گوجه‌فرنگی را با کمی آب رقیق کرده به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود. می توانید نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید.

    برای تهیه مواد رویی قیمه نثار ابتدا زرشک را شسته و با کمی کره بر روی اجاق با حرارت ملایم تفت دهید. کمی شکر به آن اضافه کنید و در مرحله بعد خلال بادام و پسته را نیز که قبلا با گلاب خیس خورده­‌اند به آن بیفزایید و هم بزنید. سپس خلال پرتقال را که قبلا تلخی آن را گرفته‌اید به آن اضافه کنید. حال کمی گلاب به آن اضافه کنید.

    می­‌توان گوشت را همراه با برنج نیز پخت یا به اصطلاحی دم گذاشت. برای سرو این غذا کمی از برنج را با زعفران مخلوط ‌کنید. گوشت را لابه‌لای پلو بریزید و روی آن را با مواد رویی آماده‌شده تزئین کنید و از عطر و طعم عالی آن لذت ببرید.

    روش دیگر سرو این غذا هم به این صورت است که، زمانی که برنج دم کشید مقداری از برنج را از روی قابلمه بردارید و در یک بشقاب بریزید. برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دقیقا وسط برنج بریزید. یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیمه نثار قزوینی مجلسی را با آن تزیین کنید.

    فراموش نکنید بعد از خوردن قیمه نثار خود را به نوشیدن یک استکان چای به همراه باقلوای قزوین دعوت کنید.

    به اشتراک بگذارید

    قیمه نثار قیمه نثار - قیمه نثار قزوین - غذاهای سنتی قزوین 2020-01-16 17:25:57 قیمه نثار را باید معروف‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذای محلی استان قزوین دانست. این غذا که بیشتر غذای مجلسی قزوینی‌هاست؛ هنگام برپایی مهمانی‌های بزرگ خانوادگی، ایام عید، دید و بازدید و مراسم و تشریفات مهم مثل مجالس عروسی سرو می‌شود. این غذا به عنوان نذری در روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل نیز پخته می­‌شود.
    ایران نگری

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    دیدگاه ها

    کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    شنبه 23:01:20 1398/10/14

    لینک دیدگاه

    یههه قزوین و یههه قیمه نثاررررش

    افزودن دیدگاه