آش سماق متفاوت و خوش طعم

نویسنده: امین حسنی
بازدید: 515
ایجاد شده: 10:22:21 2021/04/21
به روز رسانی: 13:26:29 2021/11/09

دسته‌بندی غذا

غذا

زمان تقریبی پخت

1 ساعت

زمان تقریبی آماده‌سازی

12 ساعت

مناسب برای

4 نفر

افزودن اصلاحیه

مدت زمان تقریبی خواندن: 6 دقیقه

آش سماق را امروز کم‌تر می‌پزند و دلیل اصلی آن این است که سماق مخصوص آش در ایران کم‌تر یافت می‌شود. برای درست کردن آش سماق باید از سماق خوشه‌ای و پودر نشده استفاده کرد تا عطر و طعم درست آن در آش پخش شود. سماق گیاهی است که در کوهستان می‌روید و در اطراف تویسرکان در استان همدان به وفور یافت می‌شود. به همین دلیل آش سماق تویسرکان در ایران بسیار محبوب و معروف است. امروز با هم آش سماق ساده را بررسی می‌کنیم که اگر از سماق خوشه‌ای در آن استفاده کنید طعمش را از یاد نخواهید برد.

مواد اولیه آش سماق

  • برنج 1 پیمانه
  • لپه 1/2 پیمانه
  • سبزی آشی 0/5 کیلوگرم
  • روغن به مقدار لازم
  • نعناداغ، سیرداغ، کشک و ماست به مقدار لازم برای تزیین
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • شیره سماق 1 پیمانه
  • شکر 2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش سماق

نکته: برنج و لپه را از چند ساعت قبل باید شسته و در آب خیسانده باشید. بهتر است مقداری نمک هم به آن زده باشید.

نکته: سبزی آش نیز باید ساطوری باشد.

  • لپه را به همراه زردچوبه و نمک و کمی فلفل درون ظرفی پرآب ریخته و با شعله‌ی ملایم اجازه دهید که بپزد. در حدود 1 لیتر آب برای پختن نصف پیمانه لپه کفایت می‌کند.
  • بعد از 30 تا 45 دقیقه که لپه‌ها نرم شدند سبزی آش را به آن اضافه کنید و 30 تا 45 دقیقه‌ی دیگر نیز بگذارید تا بجوشد.
  • اگر حس کردید آب کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
  • برنج را در ظرف دیگری با آب مخلوط کرده و به صورت کته آن را دم کنید.

نکته: حواستان باشد که نباید برنج کاملا پخته شود. همین که آب آن کشیده شد برای تهیه‌ی آش مناسب است و می‌توانید آن را از روی شعله بردارید.

  • برنج کته را با گوشت‌کوب بکوبید و یا با چنگال آن را هم بزنید و فشار دهید تا بافت آن در هم بشکند و حالت دانه‌دانه نداشته باشد اما خمیر هم نشود.
  • مقداری آب جوش به برنج کوبیده شده اضافه کنید تا برنج در آن قوطه‌ور شود.
  • برنج و لپه و سبزی‌ها را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

نکته: برای تهیه‌ی شیره‌ی سماق باید نیم‌کیلو سماق را در 1 لیتر آب بجوشانید و صبر کنید تا کمی غلیظ شود. سپس باید تفاله‌های آن را بگیرید و آب سماق را جمع‌آوری و مصرف کنید.

  • شکر و شیره‌ی سماق را نیز به مواد اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
  • اگر آب آن کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
  • در ظرف را کمی باز بگذارید و گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد و آش جا بیافتد و به غلظت لازم برسد. شعله نیز باید ملایم باشد.

پس از حدود 30 تا 45 دقیقه آش با بچشید و مطمئن شوید مواد آن به درستی پخته است. سپس زیر آش را خاموش کرده و در ظرف را بگذارید تا آش کمی خنک شده لعاب‌دار شود. آش را در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید. نوش جان!

آش سماق - متفاوت و خوش طعم آش سماق - متفاوت و خوش طعم آش سماق - photo: ghazaland.com 2021-11-09 13:26:29 آش سماق را امروز کم‌تر می‌پزند و دلیل اصلی آن این است که سماق مخصوص آش در ایران کم‌تر یافت می‌شود. برای درست کردن آش سماق باید از سماق خوشه‌ای و پودر نشده استفاده کرد تا عطر و طعم درست آن در آش پخش شود. آش, آش سماق, غذای ایرانی, آشپزی ایرانی, آش سماق - سماق تازه کوهی به صورت خوشه ای است و بعد از خشک شدن پودر می شود و مورد استفاده قرار می گیرد Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com آش سماق - متفاوت و خوش طعم آش سماق - متفاوت و خوش طعم آش سماق - photo: ghazaland.com 2021-11-09 13:26:29 آش سماق را امروز کم‌تر می‌پزند و دلیل اصلی آن این است که سماق مخصوص آش در ایران کم‌تر یافت می‌شود. برای درست کردن آش سماق باید از سماق خوشه‌ای و پودر نشده استفاده کرد تا عطر و طعم درست آن در آش پخش شود. آش, آش سماق, غذای ایرانی, آشپزی ایرانی, آش سماق - سماق تازه کوهی به صورت خوشه ای است و بعد از خشک شدن پودر می شود و مورد استفاده قرار می گیرد Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com 4 غذا Persian Cuisine

اختصاصی برای شما

دیدگاه‌ها

هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!