facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

خورشت فسنجان ترش یا شیرین؟

افزودن اصلاحیه برای این محتوا
بازدید: 50
ایجاد شده: یکشنبه 1399/8/4 22:19:55
به روز رسانی: پنجشنبه 1399/8/22 19:13:01

مدت زمان تقریبی خواندن: 8 دقیقه

    دسته‌بندی غذا

    غذا

    زمان تقریبی پخت

    2 ساعت

    زمان تقریبی آماده‌سازی

    1 ساعت

    مناسب برای

    4 نفر

    خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند. اما معمولا در شمال کشور این خورشت را ترش و در باقی جاها به صورت ملس تهیه و استفاده می‌کنند و هستند کسانی که طعم شیرین آن را نیز بپسندند.

    خورش فسنجان در همه‌ جای ایران پخته می‌شود و غذای محلی منطقه‌ای خاص محسوب نمی‌شود. از طرفی مدل‌های مختلف پخت فسنجان طرفداران این غذای خوشمزه را بیشتر کرده است. فسنجان را بر پایه‌ی مغز‌های آسیاب شده می‌پزند که شامل مغز گردو، مغز پسته و مغز بادام است. همچنین گوشت استفاده شده در این خورشت هم متنوع است. گوشت قلقلی یا کوفته ریزه در ترکیب با این خورشت، طعم و ظاهر بی‌نظیری دارد. همچنین استفاده از گوشت مرغ یا گوشت اردک نیز مرسوم است.

    چاشنی اصلی این غذا رب انار است که از جوشاندن و غلیظ کردن آب انار به دست می‌آید. اگر انار ترش باشد این رب ترش و اگر ملس و یا شیرین باشد هم رب به دست آمده ملس یا شیرین می‌شود. هر سه‌ی این طعم‌ها طرفدارن مخصوص به خود را دارد.

    خورشت فسنجان باید خوب جا بیافتد و به اصطلاح به روغن بیافتد. این روغن، روغن حاصل از مغز گردو یا بادام است و ربطی به روغن استفاده شده ندارد. پس اولین نکته در تهیه‌ی فسنجان جا افتاده استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب و بعد، صبر و حوصله است. در ادامه طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ و گردو را خواهیم دید.

    مواد اولیه خورشت فسنجان

    • مغز گردو چرخ شده ۵۰۰ گرم
    • سینه‌ی مرغ ۴ تکه
    • پیاز متوسط 1 عدد
    • رب انار ۴ قاشق غذاخوری
    • رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
    • روغن ۲ قاشق غذاخوری
    • زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
    • شکر در صورت نیاز
    • آبلیمو یا سرکه در صورت نیاز
    • نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

    طرز تهیه خورشت فسنجان

    • در ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی خورد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک شود و رنگ آن کمی طلایی شود.
    • ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و تکه‌های مرغ را نیز به پیاز‌ها اضافه کرده و آن را نیز سرخ کنید.
    • تکه‌های مرغ را بعد از سرخ شدن از ظرف خارج کرده و کنار بگذارید. مغز گروی آسیاب شده را به پیاز‌ها اضافه کنید و خوب تفت دهید.
    • بعد از چند دقیقه رب انار را نیز اضافه کنید و با هم کمی تفت بدهید.
    • اگر می‌خواهید رنگ خورش کمی قرمز باشد و روغن آن رنگ زیبایی دشته باشد رب گوجه را نیز اضافه کنید. اما الزامی نیست.
    • زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید.
    • سپس تکه‌های مرغ را به ظرف باز گردانید و سه لیوان آب به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ‌ها به طور کامل پخته شوند و خورشت، غلظت مناسبی پیدا کند.
    • در مرحله‌ی آخر باید روغن گردو جدا شده و سطح رویی خورشت را فراگیرد که نشان‌دهنده‌ی جا افتادن خورشت فسنجان است.
    • کمی از خورشت را بچشید و بسته به ذایقه‌ی خود، در صورت نیاز، شکر یا آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواه‌تان برسید.

    برنج را نیز به روش دمی یا آب‌کش شده آماده کنید و آن را با کمی زعفران تزیین کنید. پلو خورش فسنجان ما آماده است. نوش جان!

    برای تهیه‌ی انواع مختلف فسنجان همان‌طور که در بالا گفته شد، در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را با گوشت اردک یا کبک جایگزین کنید. همین‌طور می‌توانید خورشت فسنجان را با کوفته قلقلی بپزنید که برای این کار گوشت قرمز و پیاز را که می‌تواند گوشت گوسفندی و یا گوشت شترمرغ باشد را چرخ کرده و ادویه زده و به اندازه‌ی کوفته‌های کوچک، گرد کرده و در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ کردن مغز گردوی آن را به خورش اضافه کنید. از طرفی به جای مغز گردوی چرخ شده هم می‌توانیم از مغز بادام و یا پسته نیز استفاده کنید و فسنجان‌های متنوع باطعم و ظاهر متفاوت را تجربه کنید. با غذا نگری همراه باشید.

    افزودن دیدگاه
    خورشت فسنجان | ترش یا شیرین؟ خورشت فسنجان - 2020-11-12 19:13:01 خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com خورشت فسنجان | ترش یا شیرین؟ خورشت فسنجان | ترش یا شیرین؟ خورشت فسنجان - 2020-11-12 19:13:01 خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com 4 غذا Persian Cuisine

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    دیدگاه‌ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه