facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
216
شنبه 1399/5/4 13:06:06
چهارشنبه 1399/5/8 11:29:41

خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 2 دقیقه

    در گذشته که قوت غالب مردم نان بود به هر ماده‌ی غدایی مانند ماست، پیاز، گوشت و... که برای خوش‌خوراک کردن نان در کنار آن خورده می‌شد، خورش یا خورشت می‌گفتند. اما امروزه که برنج غذای اصلی ایرانی‌هاست خورش‌ بیشتر در کنار برنج سرو می‌شود و خورشی که با نان سرو شود، خوراک خوانده می‌شود. ایرانیان چلوخورش که به آن برنج و خورش هم گفته می‌شود را در غذاهای روزانه، میهمانی‌ها و مراسم رسمی استفاده می‌کنند.

    خورشت

    خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد. سپس آن را در ظرف جداگانه‌ای در کنار برنج پخته شده‌ی ساده یا زعفرانی یا رشته پلو سرو می‌کنند.

    انواع خورش هم مانند دیگر غذاهای ایرانی بسته به اقلیم و منطقه و فرهنگ و ذایقه‌ی غذایی مختلف در جای‌جای این خاک و بوم متفاوت است. هر منطقه خورش اصیل و مخصوص به خود را دارد. مثلا خورشت ماست اصفهان یا خورش خلال کرمانشاه، خورش اناربیج گیلان یا خورشت غوره بادمجان همدان! معروف‌ترین خورش‌های ایرانی خورش قرمه سبزی، قیمه، فسنجان و بادمجان است که تقریبا در همه‌ی مناطق کشور به یک شکل پخته می‌شوند. خورش قرمه سبزی و قیمه جزو غذاهای پرطرفدار در میهمانی‌ها و مجالس هستند و در مراسمات مذهبی هم به عنوان غذای نذری پخته می‌شوند.

    برخی خورشت‌های ایرانی فصلی هستند. یعنی در آن‌ها از موادی استفاده می‌شود که فقط در زمان خاصی هست و در دیگر فصول نیست. از خورشت‌های فصلی می‌توان به خورشت به، خورشت بامیه، خورشت کنگر، خورش ریواس، خورش کدو حلوایی و… اشاره کرد.

    از انواع دیگر خورش‌های ایرانی می‌توان به خورش‌های قیمه بادمجان، قیمه نثار، قیمه پیچاق، قیمه نخود، قیمه آذری، خورش کرفس، خورش آلو اسفناج، خورش غوره بادمجان، خورش هویج، خورش مرغ و آلو، خورش کدو، خورش بامیه، خورش خلال بادام، خورش آلوبخارا، خورش قارچ، خورش به، خورش ریحان، خورش به آلو، خورش گل کلم با سیر، باقالی خورش، خورش آلو، سیرقلیه گیلانی، میرزاقاسمی گیلانی، خورش گوشت چرخ‌کرده با لوبیا قرمز، خورش خلال کرمانشاه، خورش کورد یاکور (نوعی سبزی) و خورش مرغ ترش و خورش مسمای مرغ اشاره کرد.

    خوراک

    خوراک غذایی است هم‌چون خورشت که از ترکیب گوشت، سبزیجات و حبوبات پخته تهیه می‌شود و به همراه نان یا به صورت تنها مورد استفاده قرار می‌گیرد. از معروف‌ترین خوراک‌ها در آشپزی ایرانی می‌توان به خوراک عدسی، خوراک لوبیا، خوراک بادمجان، خوراک کشک و بادمجان، خوراک جگر، خوراک گوجه و بادمجان، خوراک زبان، خوراک مرغ، خوراک بریانی اصفهان و... اشاره کرد.

    خوراک‌ها معمولا غذاهای سبکی محسوب می‌شوند که بیشتر در وعده‌ی شام مورد استفاده قرار می‌گیرد. خوراک‌ها نسبت به خورشت، آب کمتری دارد و به همراه نان و سبزی خوردن سرو می‌شوند. با ایران نگری و آشپزی ایرانی در غذا نگری همراه باشید.

    افزودن دیدگاه
    خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی - ghorme sabzi 2020-07-29 11:29:41 خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد. خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی - خوراک لوبیا خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی - خورشت بادمجان خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی - خورشت بامیه خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی - خورشت قیمه سیب زمینی Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    آش دوغ

    آش دوغ

    طعمی متفاوت از آش دوغ

    حلیم

    حلیم

    با شکر یا با نمک؟

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی اصفهان، مرکزی، تهران، البرز، قزوین و چهارمحال و بختیاری

    نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

    نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

    پیام تسلیت وزیر میراث فرهنگی و گردشگری

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

    فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه