facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

چغور پغور فست فود فقرا و حسرت الملوک!

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
2058
چهارشنبه 1399/1/27 17:28:01
پنجشنبه 1399/6/13 20:18:50

چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 4 دقیقه

    در ادامه‌ی معرفی غذاهای سنتی شهرهای ایران در بخش غذا نگری، به استان زنجان می‌رسیم. چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند. البته در زبان عامیانه به جغول بغول (جغول بقول) هم معروف است. در قدیم این غذا قیمت کمی داشته و معمولا به عنوان فست فود خیابانی و ارزان قشر کم درآمد و متوسط مورد استفاده قرار می‌گرفت. وجه تسمیه‌ی این اسم نیز این‌گونه که روایت می‌کنند به این شکل بوده که می‌گویند:

    روزی ناصرالدین شاه از خیابانی رد می‌شده که بوی غذایی از یک دکه‌ی کوچک او را مدهوش می‌کند! اما چون در شان و مقام ملوکانه‌ی او نبوده که با آن همه خدم و حشم در آن مغازه‌ی کوچک غذا بخورد، حسرت خوردن آن غذا به دلش می‌ماند و دل سوخته به کاخ باز می‌گردد. به همین دلیل شاه این لقب حسرت الملوک را بر روی این غذا می‌گذارد.

    شاید جالب باشد که بدانید در اسکاتلند غذای مشابهی از دل و جگر گوسفند وجود دارد به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید. در ادامه طرز تهیه و مواد لازم تهیه این غذای مقوی و خوشمزه را می‌بینیم.

    مواد اولیه چغور بغور

    • جگر سیاه و سفید گوسفند 1 عدد
    • دل گوسفند 1 عدد
    • قلوه‌ی گوسفند 2 عدد
    • پیاز متوسط 4 عدد (در حدود پانصد گرم)
    • گوجه فرنگی 5 عدد
    • فلفل سبز 5 عدد
    • روغن 150 گرم
    • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
    • نمک و فلفل به اندازه‌ی کافی

    طرز تهیه چغور پغور

    پیاز را به شکل خلال خرد کرده با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. جگر سفید را شسته ریز خرد کرده داخل پیاز بریزید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا آب جگر تبخیر شود. بعد زردچوبه را اضافه کرده تفت دهید و یک لیوان آب اضافه کنید. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف دربسته با حرارت ملایم بپزد. جگر سفید دیرپز است در صورتی که آب آن تبخیر شد و نپخت مقداری آب اضافه کنید. باید بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.

    سپس گوجه و فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها مقداری تفت دهید. پوست جگر سیاه را گرفته و ریز خرد کرده ضمن خرد کردن رگ و ریشه‌ی آن را جدا نموده و داخل جگر سفید پخته بریزید و هم بزنید. جگرها را کمی تفت بدهید تا هنگامی که خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد. بعد رب گوجه و ادویه‌ها را در یک لیوان آب گرم حل کنید و اضافه کنید و به هم بزنید تا آب آن تبخیر شده و مواد کامل بپزند.در انتها نیز می‌توانید تمام مواد را در کمی روغن داغ مجددا تفت بدهید.

    چغور پغور آماده است، می‌توانید سیب زمینی نگینی خورد شده را هم به مواد بالا اضافه کنید. برای سرو هم می‌توانید سبزی خوردن، فلفل کبابی یا فلفل دلمه‌ای ورقه شده، سیب زمینی سرخ شده، خیار شور را در کنار آن قرار داده و با نان سنگک میل کنید. با ایران نگری همراه باشید.

    افزودن دیدگاه
    چغور پغور | فست فود فقرا و حسرت الملوک! چغور پغور - چغور پغور- زنجان 2020-09-03 20:18:50 چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    خاطرات زولبیا و بامیه

    خاطرات زولبیا و بامیه

    تاریخچه‌ای کوتاه از این خوردنی خوش‌مزه!
    آش پتله ترشی

    آش پتله ترشی

    آشی که بر روی نان لواش سرو می‌شود!
    آبگوشت فلفل

    آبگوشت فلفل

    بیور؛ فلفل مخصوص همدانی ها
    بستنی سنتی احمدی

    بستنی سنتی احمدی

    از قدیمی ترین بستنی فروشی های قزوین
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 2)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 2)

    فرهنگ غذایی خراسان، یزد، سمنان، کرمان و سیستان و بلوچستان
    ترحلوای هویج

    ترحلوای هویج

    طعم بی نظیری از حلوا
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

    فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس
    آش اماج

    آش اماج

    آشی با تکه های خمیر آرد!

    دیدگاه ها

    لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

    کاربر مهمان

    جمعه 1399/7/18 15:10:21

    سلام با تشکر از رسپی استفاده کردم و ی چغور پغور خوشمزه درست کردم

    افزودن دیدگاه