facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

کوفته همدانی یا کوفته سیزده بدر

افزودن اصلاحیه برای این محتوا
بازدید: 516
ایجاد شده: دوشنبه 1399/1/18 18:33:37
به روز رسانی: پنجشنبه 1399/8/22 19:28:55

مدت زمان تقریبی خواندن: 7 دقیقه

    دسته‌بندی غذا

    غذا

    زمان تقریبی پخت

    4 ساعت

    زمان تقریبی آماده‌سازی

    12 ساعت

    مناسب برای

    8 نفر

    در ادامه‌ی غذا نگری امروز به یکی از غذاهای سنتی استان همدان می‌رسیم که کوفته سیزده بدر یا کوفته‌ی همدانی گفته می‌شود. این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.

    مردم همدان در قدیم رسم داشتند که در روز 13 فروردین با کوفته‌ها بخت خود را هم بیازمایند. به این صورت که درون یک یا دوتا از کوفته‌ها نشانه‌ای می‌گذاشتند که به شکل سکه‌ای در دل کوفته یا خرمای هسته نگرفته یا آلوی هسته‌دار و یا مغز گردوی کامل بوده و اعتقاد داشتند فردی که آن کوفته نصیبش می‌شود سال پر برکت‌تری دارد و روزی خانواده را بیشتر می‌کند.

    در ادامه مواد لازم و شیوه‌ی پخت این کوفته‌ی خوشمزه و خوش آب و رنگ را می‌بینیم.

    مواد اولیه کوفته همدانی

    • گوشت گوسفندی بدون چربی 1 کیلوگرم
    • نخود 500 گرم
    • لپه 250 گرم
    • تخم مرغ 3 عدد
    • نمک و فلفل، پودر موسیر 2 قاشق غذاخوری
    • آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
    • پیاز متوسط 3 عدد
    • مغز گردو 4 عدد
    • خرما 10 عدد
    • زرشک 100 گرم
    • آلو 10 عدد
    • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
    • نعناداغ 2 قاشق غذاخوری

    طرز تهیه کوفته همدانی

    • در ابتدا نخود و لپه را که از قبل برای یک روز خیس کرده‌اید را بپزید.
    • برنج را هم با کمی آب و نمک بپزید.
    • گوشت و یک پیاز و نخود و لپه را دو بار چرخ کنید تا به خوبی با هم مخلوط شود. ادویه‌ها و آرد نخودچی را اضافه کنید و به خوبی ورز دهید.
    • دو عدد پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده و تفت دهید.
    • تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کنید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید.
    • هسته‌ی خرماها را بگیرید.
    • زرشک را با کمی روغن و شکر و آبلیمو تفت دهید.
    • از مواد گوشتی کوفته به تعداد نفرات کوفته‌های ریز به اندازه‌ی گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را هم در کمی روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
    • یک قاشق رب گوجه فرنگی را با نصف قاشق روغن تفت داده، نعناداغ و تعدادی آلو را اضافه کنید.
    • سپس چهار لیوان آب و کمی نمک و ادویه و دو قاشق سرکه یا آبلیمو را روی آن ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
    • از مواد گوشتی به اندازه‌ی یک نارنگی برداشته و وسط آن را خالی می‌کنیم. یک عدد خرما، یک آلو، نصف گردو، یک قاشق زرشک و یک قاشق پیاز داغ و یک کوفته ریزه و یک چهارم تخم مرغ آب‌پز شده را داخل شکم مواد گذاشته و آن را با دقت ببندید. نباید هیچ حفره‌ای در کوفته باشد و ضخامت همه‌ی بخش‌های آن یکسان باشد تا کوفته باز نشود.
    • همه‌ی کوفته‌ها که آماده شد کوفته‌ها را داخل ملاقه‌ای گذاشته و آن‌ها را آرام داخل آب در حال جوش قرار دهید.
    • اجازه دهید 45 دقیقه تا 1 ساعت کوفته‌ها کامل بپزند و در این میان می‌توانید یک‌بار کوفته‌ها را به آرامی زیر و رو کنید.

    می‌توانید آب کوفته را ترید کرده و همانند آبگوشت میل کنید یا بگذارید مانند سس غلیظ شده و از آن روی کوفته‌ها بریزید. کوفته را معمولا با نان سنگک و سبزی تازه میل می‌کنند. برای تزیین هم می‌توانید از زرشک، نعناداغ و گردو استفاده کنید. امیدوارم این کوفته‌ی بسیار خوشمزه را درست کرده و میل کنید. با غذا نگری همراه باشید.

    کوفته همدانی | یا کوفته سیزده بدر کوفته همدانی - کوفته همدانی 2020-11-12 19:28:55 این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com کوفته همدانی | یا کوفته سیزده بدر کوفته همدانی | یا کوفته سیزده بدر کوفته همدانی - کوفته همدانی 2020-11-12 19:28:55 این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com 8 غذا Persian Cuisine

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    دیدگاه‌ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    iranwatching افزودن دیدگاه