facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

کوفته همدانی یا کوفته سیزده بدر

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
246
دوشنبه 1399/1/18 18:33:37
پنجشنبه 1399/6/13 20:19:28

این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    در ادامه‌ی غذا نگری امروز به یکی از غذاهای سنتی استان همدان می‌رسیم که کوفته سیزده بدر یا کوفته‌ی همدانی گفته می‌شود. این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.

    مردم همدان در قدیم رسم داشتند که در روز 13 فروردین با کوفته‌ها بخت خود را هم بیازمایند. به این صورت که درون یک یا دوتا از کوفته‌ها نشانه‌ای می‌گذاشتند که به شکل سکه‌ای در دل کوفته یا خرمای هسته نگرفته یا آلوی هسته‌دار و یا مغز گردوی کامل بوده و اعتقاد داشتند فردی که آن کوفته نصیبش می‌شود سال پر برکت‌تری دارد و روزی خانواده را بیشتر می‌کند.

    در ادامه مواد لازم و شیوه‌ی پخت این کوفته‌ی خوشمزه و خوش آب و رنگ را می‌بینیم.

    مواد اولیه کوفته همدانی

    • گوشت گوسفندی بدون چربی 1 کیلوگرم
    • نخود 500 گرم
    • لپه 250 گرم
    • تخم مرغ 3 عدد
    • نمک و فلفل، پودر موسیر 2 قاشق غذاخوری
    • آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
    • پیاز متوسط 3 عدد
    • مغز گردو 4 عدد
    • خرما 10 عدد
    • زرشک 100 گرم
    • آلو 10 عدد
    • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
    • نعناداغ 2 قاشق غذاخوری

    طرز تهیه کوفته همدانی

    در ابتدا نخود و لپه را که از قبل برای یک روز خیس کرده‌ایم و می‌پزیم. برنج را هم با کمی آب و نمک می‌پزیم. گوشت و یک پیاز و نخود و لپه را دو بار چرخ می‌کنیم تا به خوبی با هم مخلوط شود. ادویه‌ها و آرد نخودچی را اضافه می‌کنیم و به خوبی ورز می‌دهیم.

    دو عدد پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده و تفت می‌دهیم. تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز می‌کنیم و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم. هسته‌ی خرماها را می‌گیریم. زرشک را با کمی روغن و شکر و آبلیمو تفت می‌دهیم.

    از مواد گوشتی کوفته به تعداد نفرات کوفته‌های ریز به اندازه‌ی گوشت قلقلی درست می‌کنیم و آن‌ها را هم در کمی روغن سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.

    یک قاشق رب گوجه فرنگی را با نصف قاشق روغن تفت داده، نعناداغ و تعدادی آلو را اضافه می‌کنیم. سپس چهار لیوان آب و کمی نمک و ادویه و دو قاشق سرکه یا آبلیمو را روی آن ریخته و بر روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید.

    از مواد گوشتی به اندازه‌ی یک نارنگی برداشته و وسط آن را خالی می‌کنیم. یک عدد خرما، یک آلو، نصف گردو، یک قاشق زرشک و یک قاشق پیاز داغ و یک کوفته ریزه و یک چهارم تخم مرغ آب‌پز شده را داخل شکم مواد گذاشته و آن را با دقت می‌بندیم. نباید هیچ حفره‌ای در کوفته باشد و ضخامت همه بخش‌های آن یکسان باشد تا کوفته باز نشود.

    همه‌ی کوفته‌ها که آماده شد کوفته‌ها را داخل ملاقه‌ای گذاشته و آن‌ها را آرام داخل آب در حال جوش قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم 45 دقیقه تا 1 ساعت کوفته‌ها کامل بپزند و در این میان می‌توانید یک‌بار کوفته‌ها را به آرامی زیر و رو کنید.

    می‌توانید آب کوفته را ترید کرده و همانند آبگوشت میل کنید یا بگذارید مانند سس غلیظ شده و از آن روی کوفته‌ها بریزید. کوفته را معمولا با نان سنگک و سبزی تازه میل می‌کنند. برای تزیین هم می‌توانید از زرشک، نعناداغ و گردو استفاده کنید. امیدوارم این کوفته‌ی بسیار خوشمزه را درست کرده و میل کنید. با غذا نگری همراه باشید.

    افزودن دیدگاه
    کوفته همدانی | یا کوفته سیزده بدر کوفته همدانی - کوفته همدانی 2020-09-03 20:19:28 این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    خورش مرغ و آلو

    خورش مرغ و آلو

    خورش سنتی زنجان
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)

    فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی اصفهان، مرکزی، تهران، البرز، قزوین و چهارمحال و بختیاری
    دیماج

    دیماج

    یک عصرانه یخوشمزه
    نان گرده

    نان گرده

    نان سنتی استان همدان
    نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

    نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

    پیام تسلیت وزیر میراث فرهنگی و گردشگری

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه