facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

سفر نگری

همدان را بشناسیم و بشناسانیم

نان گرده نان سنتی استان همدان

نویسنده بازدید ایجاد شده به روز رسانی
2846
یکشنبه 1399/1/10 22:11:39
پنجشنبه 1399/6/13 20:19:20

نان گِردِه همدان بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود و ترکیبات آن علاوه بر ترکیبات نان معمولی شامل زرده‌ی تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر مانند دانه‌ی رازیانه و شنبلبله هم می‌شود.در گذشته این نان را در خانه و در تنور می‌پختند و بعد از آن ساج که یک وسیله‌ی تهیه نان است مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه اما کدبانوهای همدانی این نان را در داخل فر می‌پزند.

افزودن اصلاحیه برای این محتوا

به اشتراک بگذارید

مدت زمان تقریبی خواندن: 5 دقیقه

    در ادامه‌ی غذانگری استان همدان امروز با یک نوع نان محلی این استان آشنا می‌شویم. این نان شیرین که گرده نام دارد و از خانواده‌ی نان‌های فطیر است؛ بسیار خوشمزه و خوش عطر است. نان گِردِه همدان بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود و ترکیبات آن علاوه بر ترکیبات نان معمولی شامل زرده‌ی تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر مانند دانه‌ی رازیانه و شنبلبله هم می‌شود.

    در گذشته این نان را در خانه و در تنور می‌پختند و بعد از آن ساج که یک وسیله‌ی تهیه نان است مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه اما کدبانوهای همدانی این نان را در داخل فر می‌پزند.

    در قدیم رسم بر این بوده که در شب‌های عید مانند عید فطر و قربان و غدیر یا عید نوروز این نان را می‌پختند و به عنوان پیشکش برای تازه عروسان و دختران خانواده می‌فرستاند. بعد از فوت پدر و مادر هم این وظیفه بر عهده‌ی برادر بزرگ‌تر می‌افتاد. علاوه بر آن در صبح عروسی برای صبحانه‌ی میهمانانی که از راه دور به عروسی آمده بودند هم این نان را تهیه می‌کردند.

    در ادامه مواد لازم و شیوه‌ی پخت این نان خوشمزه را با هم مرور خواهیم کرد.

    مواد لازم پخت نان گرده

    • آرد 4 تا 5 پیمانه
    • شیر 2 پیمانه
    • شکر 2 پیمانه
    • تخم مرغ 3 عدد
    • روغن نصف پیمانه
    • مایع خمیر 2 قاشق غذا خوری
    • نمک یک قاشق چایخوری
    • دانه‌ی رازیانه 3 قاشق غذا خوری
    • شنبلبه‌ی خشک شده 2 قاشق غذاخوری
    • کنجد و سیاهدانه به مقدار لازم
    • زردچوبه نصف قاشق غذاخوری
    • زعفران در صورت تمایل
    • ماست دو یا سه قاشق غذاخوری
    • آب یک لیوان

    طرز تهیه نان گرده

    در ابتدا مایع خمیر را به همراه یک قاشق غذاخوری شکر و نصف لیوان آب گرم مخلوط کرده و در حدود 10 دقیقه اجازه می‌دهیم تا مایع خمیر کف کرده و عمل آید.

    دو عدد تخم مرغ، دو لیوان شیر گرم، روغن و شکر را مخلوط می‌کنیم تا دانه‌های شکر حل شوند. مایع خمیر را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. دانه‌های رازیانه را نیز به مواد اضافه کنید. می‌توانید کمی از سیاهدانه و کنجدها را هم در این مرحله داخل خمیر بریزید. در صورت تمایل می‌توانید برای خوش‌عطر شدن نان کمی زعفران به آن اضافه کنید. سپس آرد و نمک و زردچوبه را کم‌کم به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. خمیر را در حدود 15 دقیقه ورز می‌دهیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. اگر خمیر خیلی شل و یا خیلی سفت بود به تناسب آب یا آرد را به مواد اضافه کنید.

    پس از ورز دادن خمیر باید در حدود یک یا دو ساعت استراحت کرده تا حجمش تقریبا دو برابر شود. برای این کار خمیر را در ظرفی گذاشته رویش را سلفون بکشید و در جای گرمی قرار دهید.

    بعد از این‌که خمیر ور آمد و حجمش دو برابر شد آن را کمی ورز داده و پف آن را بگیرید. خمیر را بر روی یک سطح صاف آرد پاشی شده گذاشته و آن را به 10 چانه به اندازه‌ی تقریبی نارنگی تقسیم کنید. 15 دقیقه دیگر به خمیرها استراحت دهید. در این میان ماست و یک زرده‌ی تخم مرغ را با کمی کره یا روغن مخلوط کنید. می‌توانید از یک یا دو قاشق عسل گرم و کمی زعفران آب کرده هم برای براق شدن نان‌ها استفاده کنید.

    حال چانه‌ها را به کمک دست یا وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود نیم سانتیمتر باشد. با چنگال بر روی خمیر سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا خمیر به‌طور یکنواخت پخته شود. با کمک انگشت یا قالب یا دهانه‌ی یک استکان بر روی نان شکل بیاندازید. از مایع زرده‌ی تخم‌مرغ و ماست بر روی سطح نان بمالید و بر روی آن کمی سیاهدانه، کنجد و پودر شنبلیله بریزید.

    فر را از قبل با حرارت 180 درجه برای ده دقیقه گرم کنید و نان را به مدت 25 دقیقه در حرارت 150 درجه بپزید تا رویش طلایی و کمی سرخ شود.

    اگر فر ندارید می‌توانید یک ماهیتابه‌ی رویی را به صورت برعکس بر روی شعله گاز گذاشته و نان‌ها را بر روی آن بپزید. با غذا نگری همراه باشید.

    افزودن دیدگاه
    نان گرده | نان سنتی استان همدان نان گرده - نان گرده همدان 2020-09-03 20:19:20 نان گِردِه همدان بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود و ترکیبات آن علاوه بر ترکیبات نان معمولی شامل زرده‌ی تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر مانند دانه‌ی رازیانه و شنبلبله هم می‌شود.در گذشته این نان را در خانه و در تنور می‌پختند و بعد از آن ساج که یک وسیله‌ی تهیه نان است مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه اما کدبانوهای همدانی این نان را در داخل فر می‌پزند. Iranwatching Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@iranwatching.com

    اختصاصی ایران نگری برای شما

    بادمجان پلو

    بادمجان پلو

    طعمی از قلب الموت
    باقلوای قزوین

    باقلوای قزوین

    یا باقلوای پرچمی سه رنگ
    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 5)

    فرهنگ غذایی اصفهان، مرکزی، تهران، البرز، قزوین و چهارمحال و بختیاری
    خانه کتلت قزوین

    خانه کتلت قزوین

    این همه کتلت مختلف و خوشمزه؟
    نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

    نجف دریابندری؛ پژوهشگری در عرصه ادب و میراث ناملموس!

    پیام تسلیت وزیر میراث فرهنگی و گردشگری
    آش شیر

    آش شیر

    یا سوت آشی
    آش ترشی

    آش ترشی

    یک آش هیجان انگیز

    دیدگاه ها

    هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

    افزودن دیدگاه