آش ورکوآز آش سنتی نهاوند

در ادامه‌ی غذا نگری همدان و بررسی غذا‌های سنتی استان همدان به یکی دیگر از آش‌های خوشمزه و خوش‌عطر و طعم این استان می‌رسیم که به آش ورکواز معروف است و یکی از غذاهای سنتی شهر نهاوند است.

ورکواز نام گیاهی خودرو است که در تهیه‌ی این آش از آن استفاده می‌شود و خواص درمانی برای کم کردن درد مفاصل دارد. نام این آش هم که ثبت ملی شده است از این گیاه گرفته شده است. ورکواز از گیاهان سنبل وحشی و دارای پیازی است که از تعدادی پیازهای کوچک تشکیل شده است و اول فصل بهار به مدت حداکثر دو ماه در کنار مزارع زراعتی، دشت، کوهپایه، کنار جویبارها و دیگر مناطق سرسبز زاگرس در اطراف نهاوند به صورت خودرو روییده می‌شود.

در ادامه با مواد لازم و شیوه‌ی پخت این آش سنتی نهاوند آشنا می‌شویم.

مواد لازم آش ورکواز

• سبزی ورکواز 1 کیلوگرم
• اسفناج 250 گرم
• عدس 1 پیمانه
• بلغور گندم نصف پیمانه
• برنج نصف پیمانه
• پیازداغ 2 عدد
• نمک و زردچوبه یک قاشق چای خوری

طرز تهیه آش ورکواز

در ابتدا عدس و بلغور گندم و برنج را درون ظرفی ریخته و اجازه می‌دهیم بپزند. در این میان سبزی ورکواز را پاک کرده و می‌شویم و خورد می‌کنیم. اسفناج را هم شسته و خورد می‌کنیم.

پیازها را خلالی کرده و با کمی نمک و زردچوبه آن‌ها را تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سبزی‌ها و پیازداغ را به حبوبات اضافه می‌کنیم و در این مرحله باید آش را انقدر هم بزنید تا مانند حلیم کش بیاید و خوب جا بیافتد.

زمانی که آش غلیظ شد و جا افتاد آن را درون ظرف کشیده و با کمی پیاز داغ تزیین کرده و نوش جان کنید. با غذا نگری همراه باشید.