facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

غذا نگری

کتلت

کتلت

یا شامی کباب

کتلت یا شامی کباب یکی از محبو­ب‌ترین غذاهای لقمه­‌ای در بین ایرانیان است. کتلت غذایی سالم و در عین حال ساده‌ است که برای میان‌وعده، پیک‌نیک و غذای سفر و ساندویچ و لقمه‌ی تغذیه‌ی بچه‌­ها مناسب است. کتلت­‌ها ترکیبی از انواع گوشت­‌ها، مرغ و ماهی و حبوبات در ترکیب با سبزیجات است. فرق کتلت و شامی در مواد اولیه‌ی آن­‌هاست و در مقاله‌ی کتلت و کوکو و شامی مفصلا به آن پرداخته­‌ایم.

32

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی

شام شب عید نوروز ایرانی ها

سبزی پلو یکی از پلوهای خوشمزه‌ی ایرانی است که به جز روزهای معمولی در وعده‌های خاصی هم‌چون شام شب چهارشنبه‌سوری هم جایگاه ویژه‌ای دارد. چهارشنبه سوری آخرین چهارشنبه‌ی سال هست و مردم ایران در همه‌ی شهرها آن شب را به جشن و سرور و آتش‌بازی می­‌پردازند و در پایان شب با شام خوشمزه‌­ای متشکل از ماهی‌کبابی یا سرخ شده، سبزی پلو و کوکو سبزی از خود پذیرایی می‌­کنند.

25

ماکارونی

ماکارونی

اسپاگتی به سبک ایرانی

ماکارونی از غذاهای مورد علاقه‌ی ایرانی‌هاست و جزو غذاهایی اصلی است که در طول هفته چندین بار پخته می‌­شود و از بزرگ و کوچک عاشق طعم آن، مخصوصا همراه با ته‌دیگ سیب‌زمینی هستند. ماکارونی از خانواده‌ی پاستا و از نوع اسپاگتی است که به دلیل علاقه‌ی وافر ایرانی‌ها به آن، سبک و سیاق آشپزی ایرانی را گرفته و در ایران به روش خاصی پخته می­‌شود که در جاهای دیگر معمول نیست.

35

طرز تهیه لیمو عمانی در خانه

طرز تهیه لیمو عمانی در خانه

لیمو عمانی از آن دسته از مواد غذایی است که در آشپزی ایرانی استفاده‌ی زیادی دارد. از ریختن آن درون چای گرفته تا خورشت، هر کسی از آن در آشپزی استفاده می‌کند. به لیموی عمانی گاهی لیموی پخته‌ی خشک هم می‌گویند! از لیمو عمانی در غذاهای خاورمیانه بسیار استفاده می‌شود اما استفاده از آن در اروپا و آمریکا زیاد مرسوم نیست!

129

آب غوره، آب لیمو و آب نارنج

آب غوره، آب لیمو و آب نارنج

چاشنی های ترش آشپزی ایرانی

در آشپزی ایرانی چند چاشنی مایع ترش‌مزه داریم که گرچه هر کدام طعم و خاصیت متفاوتی دارند، اما گاهی به جای هم نیز استفاده می‌شوند! مثلا برای سالاد شیرازی هم می‌توانید از آبغوره استفاده کنید و هم از آبلیمو و آب‌نارنج و هم از ترکیبی از آن‌ها! این مورد بیش‌تر سلیقه‌ای است. اما معمولا آب‌غوره برای سالاد، آب‌لیمو برای خورشت و آب‌نارنج برای طعم‌دار کردن گوشت گزینه‌های بهتری هستند.

71

کوکو سیب زمینی

کوکو سیب زمینی

کوکوی محبوب ایرانی ها

کوکو سیب زمینی را می‌توان محبوب‌ترین کوکو در بین ایرانیان دانست. کوکویی ساده و خوشمزه که به سادگی آماده می‌شود و به صورت سرد و گرم و به عنوان پیش‌غذا و یا غذای اصلی سرو می‌شود. این کوکو یک غذای مناسب برای پیک‌نیک و مسافرت است. هم‌چنین یک ساندویچ و لقمه‌ی سالم برای تغذیه‌ی دانش‌آموزان در مدرسه است.

68

حلوای گندم

حلوای گندم

عصرانه و صبحانه ای مقوی

حلوا یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی ایرانیان است که طعم و عطر خوبی دارد. این دسر شیرین و خوشمزه در میان سفره‌های افطار جایگاه ویژه‌ای دارد و بسیاری از خانواده‌های ایرانی این دسر خوشمزه را هر پنج‌شنبه برای خیرات و نذورات می‌پزند و بین دیگران تقسیم می‌کنند.

105

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ

پلو مجلسی ایرانی ها

زرشک پلو یا همان زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای لذیذ ایرانی است که در بیشتر مجالس و میهمانی‌ها بر سر هر میز و سفره‌ای جای دارد و باب طبع بیشتر افراد است. این غذای خوشمزه که غذای نذری و عزا و عروسی هم هست طعم فوق‌العاده‌ای دارد و عطر و رنگش را از زعفران می‌گیرد.

98

کوکو سبزی

کوکو سبزی

یک کوکوی مجلسی

کوکو سبزی یکی از ساده‌ترین غذاهای ایرانی است که اگر مراحل آماده‌سازی سبزی را در نظر نگیریم در کمتر از نیم ساعت آماده می‌شود.

76

ته چین مرغ

ته چین مرغ

میهمانی عطر و رنگ

ته چین انواع مختلفی از جمله ته چین گوشت، ته چین بادمجان، ته چین مرغ و اسفناج دارد. اما ته چین مرغ معروف‌ترین و محبوب‌ترین آن‌هاست.

82

استانبولی پلو

استانبولی پلو

یک دمپخت خوشمزه

اسم استانبولی پلو از نوع سیب زمینی مورد استفاده برای این غذا نشات می‌گیرد که سیب زمینی‌های زرد و کمی شیرین و با اندازه‌های کوچک و کشیده هستند که به سیب زمینی استانبولی معروف است. اما ‌می‌توانید از انواع مختلف سیب زمینی در پخت آن استفاده کنید.

74

اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه

اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه

امروز در بخش غذا نگری می‌خواهیم انواع مقیاس‌های مورد استفاده در آشپزی را با هم مرور کنیم تا دقیقا بدانیم که از هر ماده چه مقدار باید در دستورهای آشپزی استفاده کنیم و دیگر دچار اشتباه نشویم. می‌دانید که افزودن یا کاستن یک ماده در هر غذایی ممکن است نتایج درستی به دست نیاید و این موضوع، اهمیت مقیاس درست در آشپزی را به وضوح نمایش می‌دهد.

66