facebook instagram telegram aparat twitter.png

به شبکه‌های اجتماعی ایران نگری بپیوندید

غذا نگری

برنج در آشپزی ایرانی

برنج در آشپزی ایرانی

برنج ایرانی از مرغوب‌ترین برنج‌های جهان است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و دانه‌های بلند و یک‌دست آن تفاوت چشمگیری با برنج‌های معمولی همچون باسماتی ایجاد می‌کند. برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد رنگ است. بدون خرده و شکسته است و زیر دندان کاملا سفت و محکم است.

7

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.

18

کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی

کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی

کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمه‌ای ایران هستند که با نان سرو می‌شوند. این سه دسته غذا شباهت‌ها و تفاوت‌هایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.

39

کوفته در آشپزی ایرانی

کوفته در آشپزی ایرانی

یک قلقلی جذاب

کوفته از غذاهای سنتی ایران است که اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی آن گوشت و سزیجات معطر و انواع حبوبات و بشن است. این غذا به دلیل نوع مواد به کار رفته در آن غذایی پرهزینه، لذیذ، دیر هضم و سنگین است و در روزهایی از سال به صورت ویژه طبخ مصرف می‌شود.

45

دلمه در آشپزی ایرانی

دلمه در آشپزی ایرانی

واژه‌ی دلمه ریشه‌ی ترکی دارد و به معنی پرشده است و به طور کلی دلمه، غذایی است که از پر شدن سبزیجات مختلف با مخلوطی از گوشت چرخ‌كرده، پیاز، برنج، لپه، سبزیجات معطر، ادویه و چاشنی‌های گوناگون به دست می‌آید. دلمه‌ها انواع مختلفی دارند و با توجه به فصل هر کدام بیشتر در زمان برداشت سبزی مورد نظر پخته می‌شود.

43

نان در آشپزی ایرانی

نان در آشپزی ایرانی

نان محصولی است که با پختن، بخارپز کردن یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می‌شود. نان در سراسر دنیا غذایی اصلی شناخته می‌شود اما مشخص است که در ایران که رکورددار مصرف نان است از اهمیت بیشتری برخوردار است. نان همواره در نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و قوت اصلی مردم کشورمان را تشکیل می‌دهد و بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن و همچنین انواع ویتامین‌های گروه B و آهن و فیبر غذایی از آن تامین می‌گردد.

44

آبگوشت در آشپزی ایرانی

آبگوشت در آشپزی ایرانی

آبگوشت، نخودآب یا دیزی

آبگوشت یکی از  نشانه‌های هویتی آشپزی و فرهنگ ایرانی است که همواره در میهمانی‌ها و عزا و عروسی و همچنین نذورات مردم جایگاه ویژه‌ای داشته است. جالب است بدانید آبگوشت، محصول زندگی یکجا‌نشینی است و کباب، خوراک زندگی کوچ‌نشینی و کوچندگان تنها هنگامی که به مقصد نهایی می‌رسیدند، فرصت و شرایط بارگذاشتن آبگوشت را می‌یافتند. پس قدمت این غذا به قدمت برپایی اولین شهرها و روستاها در ایران است.

40

کباب در آشپزی ایرانی

کباب در آشپزی ایرانی

کباب‌ها به صورت سنتی با نان یا برنج سرو می‌شوند و در کنار آن سبزیجات کبابی مختلف مانند گوجه کبابی و فلفل کبابی و ...، ریحان، ترشی و شور و دوغ و کمی اب لیمو یا آب نارنجمی‌خورند. چلو کباب هم شامل سیخ‌های کباب، برنج زعفرانی، لیمو و نارنج و ریحان جعفری و خیارشور است که شکل، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که هوش از سر هر انسانی می‌رباید.

177

آش در آشپزی ایرانی

آش در آشپزی ایرانی

آش را می‌توان معروف‌ترین و پرتنوع‌ترین غذای ایرانی دانست که در همه‌ی شهرها و روستاهای ایران به روش‌های مختلف پخته می‌شود. آش غذای نیمه جامد/مایعی است که در کاسه سرو می‌شود و روی آن را با موادی مانند پیازداغ، سیرداغ، کشک و نعناع داغ یا مغزیجات تزئین می‌کنند. می‌توان آش را در فرهنگ غذایی ایرانی، با سوپ در فرهنگ غذایی غربی  هم‌طراز دانست.

49

سازش با کرونا

سازش با کرونا

کرونا و شکم گردی

چندین ماه از ورود یک مهمان ناخوانده‌ی ناخوشایند می‌گذرد. میهمانی که چهره‌ی زندگی ما را تغییر داده است و برای مدت‌ها بیشتر فعالیت‌های عادی زندگی ما را تحت شعاع خود قرار داده. اما بعد از گذشت چند ماه به نظر می‌رسد این میهمان ناخوانده عضو جدیدی از جامعه‌ی ما شده و باید روش سازگاری با آن را در پیش گرفت و کم‌کم و با رعایت قوانین و نکات بهداشتی لازم کارهای گذشته را از سر بگیریم.

85

شیرینی شستی

شیرینی شستی

از خوشمزه های زنجانی

شیرینی شستی از جمله شیرین‌های سنتی بسیار لذیذ و یکی از سوغاتی‌های استان زنجان است که به دلیل استفاده از انگشت شست در شکل دهی آن، به نام شیرینی شستی شناخته می شود. در تهیه این شیرینی خوشمزه از آرد شیرینی، روغن جامد یا کرۀ طبیعی، زرده تخم مرغ، آرد برنج، مربا یا عسل، پودر قند و پودر هل استفاده می‌شود.

78

چای چورک

چای چورک

نان چایی زنجانی

چورک به زبان ترکی به معنی نان است به همین دلیل چای چورک یا همان چای چورگی به معنی نان چای هست. این شیرینی ظاهری ساده و بیضی شکل دارد و روی اون چند خط موازی و کمی کنجد یا خرفه تزیین شده است.

105