غذا نگری

ترحلوای هویج

ترحلوای هویج

ترحلوای هویج یکی از دسرهای معروف همدانی است. البته همدانی‌ها به پخت ترحلوا علاقه دارند و انواع مختلفی از آن دارند. از ترحلوا با شیره‌ی انگور تا حلوای هویج و حلوای زعفران و... .

17

آش سماق

آش سماق

یکی از انواع مختلف آش‌های مرسوم در استان همدان آش سماق است. این آش بیشتر در شهر تویسرکان پخته می‌شود و طعم دلپذیری دارد. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم‌آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود.

18

آش هویج و جو

آش هویج و جو

آش هویج جو شباهت زیادی با آش کاچی دارد اما طعم و مزه‌ی آن متفاوت است. همان‌طور که گفتیم انواع آش و آبگوشت در شهر همدان طرفداران زیادی دارد و به دلیل ماهیت کوهستانی و آب و هوای سرد این منطقه از زمان‌های قدیم در بین مردم مرسوم بوده است.

19

خورش غوره بادمجان

خورش غوره بادمجان

خورش غوره بادمجان استان همدان، قدم بعدی ما در معرفی غذاهای سنتی استان همدان است. این خورش غذایی است محلی و بومی که در مناطق دیگری از کشور نیز به عنوان خوراکی سنتی و بومی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

20

آبگوشت یخنی

آبگوشت یخنی

آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه می‌کردند و نحوه‌ی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشت‌های دیزی و قابلمه‌ای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و می‌پختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار می‌کردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد.

11

آش کاچی

آش کاچی

یکی از انواع مختلف آش‌های مرسوم در استان همدان آش کاچی است که در ادامه‌ی سری مطالب غذا نگری به معرفی آن می‌پردازیم. کاچی یک نوع آش خوشمزه و مقوی است که انواع مختلفی دارد. در نواحی مختلف کشور، دستور پخت و روش تهیه و طبخ کاچی با توجه به اقلیم و منطقه‌ی جغرافیایی و همچنین ذائقه و سلیقه‌ی مردم آن ناحیه، متفاوت است.

18

توریسم غذایی و غذا نگری

توریسم غذایی و غذا نگری

صاحب‌نظران عادات غذایی را به عنوان کلیتی پیچیده از فعالیت‌های آشپزی، تمایل‌ها و تنفرها، آگاهی جمعی، اعتقادات، تابوها، موهومات وابسته با تولید، تهیه و مصرف غذا و در یک کلام یک مفهوم فرهنگی بزرگ می‌نگرند. امروزه سفر برای غذا به یکی از انگیزه‌های گردشگری در بسیاری از کشورهای جهان تبدیل شده است.

16

آبگوشت کلم قمری

آبگوشت کلم قمری

آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم‌قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی‌خوردن سرو می‌کنند و بعد از آن چای نبات می‌خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند.

18

آبگوشت فلفل

آبگوشت فلفل

آبگوشت فلفل همدانی یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است. مواد این آبگوشت را گوشت گوسفندی با استخوان، نخود، نوعی از فلفل سبز همدان که به آن بیور می‌گویند و طعم شیرین و تندی ملایمی دارد، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، سیب‌زمینی، زیره سبز، کمی نعنای خشک، آب‌لیمو و زنجبیل تشکیل می‌دهد.

18

کباب سرداشی

کباب سرداشی

کباب سرداشی یکی از غذاهای معروف و قدیمی استان همدان است. این غذا را بر روی سنگ‌های تنور نانوایی سنگکی طبخ می‌کردند و بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شده. در زبان ترکی به سنگ «داش» می‌گویند و به همین دلیل به این غذا که بر روی سنگ‌های داغ پخته می‌شده «سرداشی» می‌گویند.

26

آبگوشت قورمه سبزی

آبگوشت قورمه سبزی

آبگوشت غذای اصلی استان همدان است؛ به طوری که بیشتر روزهای تعطیل و در دورهمی‌های خانواده‌ها آبگوشت انتخاب اول است. تا چند سال گذشته غذای میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها آبگوشت بوده و این غذا را به عنوان غذای نذری نیز تهیه می‌کردند. آبگوشت بزباش یا قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت‌های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است.

23

آشپزی و غذاهای سنتی استان همدان

آشپزی و غذاهای سنتی استان همدان

این استان به دلیل داشتن مراکز تاریخی و دیدنی به عنوان پنجمین شهر فرهنگی و توریستی کشور شناخته می‌شود. مهم‌ترین غذای محلی استان همدان به لحاظ کوهستانی بودن انواع آش و آبگوشت است. تنوع غذایی در همدان زیاد است و هر منطقه از استان همدان دارای غذاهای سنتی مخصوص به خود است که ریشه در فرهنگ اصیل ایرانی همدانی دارد. علاوه بر انواع غذاهایی که در همه ایران طبخ می‌شود؛ برخی از انواع غذاهای محلی و همچنین چندین نوع آبگوشت ویژه نیز رواج دارد. از طرفی به واسطه وجود سبزی‌های کوهی متنوع در دامنه کوه‌ها آش‌های مختلفی با این سبزی‌ها طبخ می‌شوند که دارای خواص بسیار زیادی هستند. علاوه بر آبگوشت‌های متنوع در این خطه انواع گوناگونی از آش تهیه می‌شود که آش برنج یکی از کاربردی‌ترین آن‌هاست.

42